Le uova consentono di realizzare piatti semplici e veloci, ma anche pietanze elaborate e ricche di fantasia.

Frittata
Le uova vanno sbattute con la frusta o la forchetta (2 per ogni persona) e si aggiunge del parmigiano (4 cucchiai) con un pizzico di sale. Si mette quindi nella padella un pezzetto di burro, oppure dell'olio, e si fa riscaldare, per versarvi dentro le uova precedentemente preparate.
Dopo un minuto circa, si solleva la frittata con la forchetta, in modo che la parte centrale ancora liquida possa scorrere sotto e cuocersi in modo uniforme.
Rivoltare la frittata con un piatto piano (o un coperchio), tenendo con una mano la padella e con l'altra il piatto. Poi girare e rimettere la frittata nella padella con il verso già cotto in alto, continuare la cottura per qualche minuto.
Nota: alla frittata, si possono aggiungere vari ingredienti a piacere, ma si devono mettere nella prima fase, quando si aggiunge il formaggio alle uova sbattute. Quindi si procede normalmente la cottura.

Frittata di carne
Ingredienti: 300 g di carne cotta, 50 g di mortadella o prosciutto cotto, 4 uova, 1 ciuffo di prezzemolo, olio, sale, 50 g di parmigiano.
Macinare insieme la carne e i salumi; aggiungere il prezzemolo tritato. Sbattere le uova con un pizzico di sale e il parmigiano. Scaldare l'olio in padella come per una normale frittata, versarvi il composto e dorarlo da ambo le parti.

Frittata con cipolle
Ingredienti: 8 uova, 5 cipolle bianche di medie dimensioni, burro, sale, pepe, 100 g di parmigiano.
Pelare le cipolle e affettarle finemente; porle in acqua fredda. Scaldare in padella ½ etto di burro, versarvi dentro le cipolle e lasciarle cuocere per 20 minuti, a calore moderato. Sbattere a parte le uova, salare, pepare, versarvi sopra le cipolle tolte dal fuoco. Smuovere per qualche minuto con la forchetta; quindi rimettere tutto sul fuoco per fare la frittata, che andrà cotta su ogni lato.
Nota: si possono sostituire le cipolle anche con i carciofi o altre verdure cotte.

Frittata di pasta
Ingredienti: 3 uova, 6 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, 100 g di pasta corta, 30 g di burro, sale.
Sbattere insieme in terrina le uova, il formaggio, il sale e la pasta cotta. Mescolarle col cucchiaio di legno e cucinare nella padella il composto, usando del burro caldo. Rivoltare fino a completa cottura.

Frittata di ortica e porri
Ingredienti: 300 g di ortiche, 6 uova, 2 porri, 12 pomodori pugliesi, parmigiano grattugiato, olio d'oliva, sale, pepe.
Con i guanti da cucina, mondare e lavare le ortiche e poi scottare in acqua a bollore per 10 minuti, unendo i porri a tocchetti, Scolare le verdure, strizzare le ortiche, quindi tritare grossolanamente insieme i porri. In una fondina sbattere le uova con 50 g di parmigiano e un pizzico di sale e di pepe. Aggiungere le ortiche e i porri e amalgamare il tutto. Cuocere.

Uova sode
Cuocere le uova in acqua abbondante e salata, per 7 minuti. Farle raffreddare e poi sbucciarle.
Servire a piacere, magari creando delle decorazioni con maionese e verdure tipo radicchio o costonetti, oppure accostando le uova tagliate in due, nel senso longitudinale e condite con olio e aceto, con rotolini di prosciutto crudo e altri salumi, con fagioli o patate. E' un ottimo secondo, ma anche un rapido e succulento antipasto.

Uova in camicia
Far bollire l'acqua con 2 cucchiai di aceto, in un tegamino; quindi, rompere le uova all'interno, facendole cuocere insieme all'acqua che, nel frattempo, starà bollendo.
Lasciare cuocere fino a che l'uovo diventerà bianco del tutto e poi raccogliere con il mestolo forato.

Uova con spinaci, o carciofi, o bietole
Lessare le verdure, strizzarle e farle quindi rosolare in padella con burro o dell'olio, e un po' di sale.
Fare delle fossette e rompervi dentro le uova, spolverare con formaggio parmigiano o sottilette. Coprire col coperchio e cuocere per 3 minuti.

Finta trippa di uova
Ingredienti: 6 uova, 100 g di formaggio grattugiato, salsa di pomodoro, prezzemolo e aglio tritato, burro, sale, pepe.
In una ciotola, battere con la forchetta le uova col formaggio grattugiato, il sale, il pepe, l'aglio e il prezzemolo. Quindi preparare tante frittatine.
Intanto, preparare la salsa di pomodoro. Unire le frittatine tagliate a strisce e lasciare insaporire nel sugo per 5 minuti.

Uova rosa
Ingredienti: 6 uova sode, 500 g di gamberi lessati, 1 tazza di maionese, ½ bicchiere di panna, 1 cucchiaino di Rubra, sale, pepe.
Tagliare le uova a metà nel senso della lunghezza, passare al setaccio i gamberi con i tuorli e amalgamare la panna alla maionese.
Unire alla maionese la Rubra, il passato di gamberi e pepare; riempire le uova e tenere in frigo fino al momento di servire.

Uova al sugo di pomodoro
Ingredienti: salsa di pomodoro, 4 uova, pomodori, aglio e basilico.
Soffriggere nell'olio l'aglio poi aggiungere la salsa di pomodoro il basilico e cuocere per 15 minuti.
Rompere le uova, farle cadere nella salsa e girarle con la forchetta e cuocere a fuoco lento, finché tutto si sia rappreso.

Uova fritte con stracchino
Mettere un po' d'olio nella padella e friggere le uova insieme allo stracchino (a piacere), mescolando tutto con un cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco quando la consistenza delle uova e dello stracchino saranno di proprio gradimento.

Omelettes
Sbattere le uova con la frusta o la forchetta, aggiungere poi del parmigiano e salare un poco. Mettere in padella olio, burro e scaldare. Lasciare cuocere per 2 minuti circa e con una paletta ripiegare l'omelette.
Se si vuole fare ripiena con formaggio, prosciutto o verdura, al momento di ripiegare, mettere prima gli ingredienti desiderati, per continuare alcuni minuti la cottura anche dal lato superiore.

Uova al forno di Pasqua
Prendere della pasta di pane cruda da usare come decorazione per le uova ad esempio: preparare tre rotolini di pasta; con uno fare una base attorcigliandolo dove va posato l'uovo mentre con gli altri due che sono più sottili posizionarle a croce come se fosse un cestino. Una volta decorate le uova metterle in forno caldo per mezz'ora.