Le crêpes sono un piatto di origine francese, che ben si presta a varianti di ogni tipo: dolci, salate, come primo piatto, come secondo o come antipasto.
La fantasia del cuoco ha libero sfogo con questo piatto, che solo l'abilità e il gusto italiano possono rendere ancora più speciali.
I bambini adorano le crêpes dolci soprattutto, servite calde e farcite con i ripieni più appetitosi. Sono economiche e semplici da preparare; sono una piacevole chiusura di ogni pasto.

Crêpes (miscela di base)
Ingredienti: 4 uova, 2 decilitri di latte, 4 cucchiai di farina, 15 g di burro sciolto, sale.
Mescolare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare 1 ora. Ungere di burro la padella e versarvi 2 cucchiai del composto (deve essere velato e molto sottile), voltare con un colpo di mano aiutandosi con una paletta. Cuocere dall'altra parte. Preparare le crêpes e condirle.

Crêpes di ricotta e spinaci
Ingredienti: 500 g di spinaci, 300 g di ricotta, 1 tuorlo d'uovo, sale, 50 g di parmigiano, sottilette.
Preparare le crepes. Fare la besciamella.
Per il ripieno: bollire scolare e tritare gli spinaci, aggiungere la ricotta, il tuorlo d'uovo e il parmigiano. Disporre su ogni crepes una sottiletta, un cucchiaio di besciamella un pò di ripieno e piegarla. Disporre le crêpes ripiene in teglia, versarvi la besciamella, il parmigiano e il burro. Informare per 30 minuti a 200°.

Crêpes ai funghi champignon di Giovanna
Ingredienti: 500 g di funghi champignon, 50 g di funghi secchi, aglio, prezzemolo, besciamella, sottilette, parmigiano.
Preparare il ripieno, rosolando l'aglio e il prezzemolo tritati, i funghi affettati e i funghi secchi tritati. Far cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo acqua e sale.
Mettere sopra ogni crêpes una sottiletta, un cucchiaio di besciamella un pò di ripieno e piegarla. Disporre le crêpes ripiene in una teglia, versarvi la besciamella, il parmigiano e il burro. Informare per 20 minuti a 220 gradi.
Nota: si possono fare anche col salmone (vedere le Lasagne al salmone).

Crespelle agli asparagi.
Ingredienti delle crespelle: 1 uovo, 100 g di farina, 20 g di burro, sale, 250 ml latte.
Ingredienti: 1 mazzetto di asparagi, aglio, cipolla, ¼ di panna,200 dl latte, 50 g di burro, parmigiano,200 g ricotta, un uovo, sale, pepe.
Mescolare tutti gli ingredienti delle crespelle e lasciare riposare per ½ ora. Quindi fare le crespelle. Poi preparare la salsa facendo soffriggere metà degli asparagi tritati con l'aglio, burro e cipolla. Aggiungere il latte e cuocere per 10 minuti, poi il ¼ di panna, il sale e il pepe.
Per il ripieno: soffriggere i rimanenti asparagi a pezzetti col burro, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e cuocere per 10 minuti, colare il tutto e aggiungere la ricotta l'uovo e il parmigiano .Mettere su ogni crespella il ripieno e piegarla. In una teglia dopo aver ricoperto il fondo con la salsa di asparagi disporre le crespelle ripiegate per poi ricoprirle con la restante salsa e cuocerle in forno a 220 gradi per 20 minuti

Crespelle alla Col di Nava
Ingredienti: 250 g di farina, 150 g di burro, ¾ di l di latte, 100 g di prosciutto cotto, 100 g di fontina, 500 g di pomodori, mezza cipolla, 1 carota una costa di sedano, basilico, olio, sale, pepe, noce moscata.
Preparare le crespelle unendo 200 g farina con 3 uova e un bicchiere di latte e sale.
Mettere il burro in una padella eversare uno strato sottile del composto in modo da formare 3 frittate. Preparare poi una besciamella con 50 g di burro, 50 g di farina e mezzo l di latte caldo e cuocere fino a formare una crema poi aggiungere la fontina tagliata a pezzetti un tuorlo d'uovo, una grattatina di noce moscata e sale. Preparare la salsa di pomodoro facendo rosolare la cipolla, il sedano la carota il basilico il tutto tritato, poi aggiungere i pomodori e cuocere per ½ ora. Spalmare su ogni crepes un cucchiaio di besciamella, una fetta di prosciutto cotto e arrotolare e tagliarle a tocchetti. Disporle in una teglia imburrata, versarvi sopra la salsa di pomodori e disporre su ognuna una fetta di fontina; gratinare in forno per 20 minuti.

Crêpes dolci
Ingredienti: 2 uova, 2 cucchiai di farina, un bicchiere di latte, 2 cucchiai di zucchero
Preparare le crepes e spalmarle con nutella o marmellata o con Quentreaux.