Il pesce è un alimento ricco di azoto e fosforo, per cui non deve mai mancare in una alimentazione completa.
Essi si suddividono in pesci di mare e di fiume o lago. Tra questi, vi sono pesci più grassi e pesci più magri; tra i primi si fa riferimento ad esempio alle anguille, alle aragoste, alle aringhe e simili. Nel secondo caso, invece, rientrano ad esempio la sogliola, il salmone e tutti quei pesci che possiedono una carne tenera e delicata.

Acciughe in teglia
Ingredienti: 1 kg di acciughe, 4 patate, olio. aglio, prezzemolo, 1 scatola di pelati, origano.
Pulire e diliscare le acciughe. Ungere la teglia e adagiarvi a strati le acciughe, con l'olio, l'aglio, il prezzemolo, la patata affettata e l'origano. Quindi, i pelati. Lasciare cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa.

Acciughe ripiene
Ingredienti: 1 Kg. di alici grosse, 1 uovo. Per il ripieno: 1 cucchiaio di pane grattugiato, 200 g. mortadella tritata, 2 uova, 100 g di parmigiano, prezzemolo tritato, aglio, olio d'oliva, sale, pepe.
Preparare il ripieno e riempire le acciughe con lo stesso; infarinarle e impanarle nell'uovo e nel pane grattato. Quindi friggerle in abbondante olio.

Muscoli ripieni
Ingredienti: 3 kg di muscoli abbastanza grossi, accuratamente lavati; 350 di pelati, 1 bicchiere di vino bianco secco locale, olio, sale, pepe, aglio, prezzemolo tritato.
Per il ripieno: 200 g di mortadella, 2 uova, 200 g di bietole bollite, 100 g di parmigiano, pane grattato, muscoli tritati, noce moscata, sale, pepe.
Ripieno: tritare tutti gli ingredienti e mescolarli fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Nota: per preparare i muscoli tritati metterne quanti necessari in una padella sul fuoco con il coperchio. Una volta aperti estrarre il mollusco, togliere il pelo e tritare.
Sugo: soffriggere l'aglio e il prezzemolo, versarvi i pelati, il vino e qualche muscolo. Lasciare cuocere per 20 minuti.
Muscoli: con un coltello schiudere a metà le valve senza rompere il nervo interno che le tiene unite; versarvi all'interno il ripieno e metterli ben distesi in un capace tegame, uno a uno, nel sugo già preparato. Dopo 5 minuti di cottura a fuoco vivace, abbassare la fiamma e cuocere per altri 30 minuti, senza girarli, scuotendo la casseruola.

Muscoli alla marinara
Ingredienti: muscoli a piacere, aglio, prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco, pomodoro.
Far aprire i muscoli sul fuoco, mettendoli in una padella con il coperchio. Quindi, una volta aperti, togliere le valve e l'eventuale pelo.
Nel frattempo, mentre i muscoli sono sul fuoco per aprirsi, preparare il sughetto con l'aglio, il prezzemolo, il pomodoro, il vino, 1 bicchiere di acqua e cuocere per 15 minuti. Aggiungere i muscoli togliendo una parte di gusci e lasciar cuocere per 5 minuti e servire con crostini.

Totani e gamberi fritti
Ingredienti: 1 kg di totani, 300 g di gamberi, 200 g di farina, olio
Lavare e tagliare a rondelle i totani; lavare i gamberi, scolare e asciugare tutti i pesci. Prendere un sacchetto grosso da frizer e versarvi dentro la farina e metà dei totani. Nel frattempo, mettere in un tegame a bordi alti 1 l di olio di arachidi per friggere e quando inizia a friggere, gettarvi dentro i totani infarinati. Lasciarli cuocere per 10 minuti e poi scolarli dell'olio. Si passa quindi a friggere i gamberetti. Servire il tutto su di un vassoio con delle fette di limone per decorazione.
Nota: se si ha la friggitrice, le cose si semplificano ulteriormente.

Fritto di pesce misto
Si procede analogamente alla frittura dei totani e dei gamberi.

Lucci fritti
Ingredienti: 9 lucci, farina, olio, 1 uovo, aglio, prezzemolo.
Togliere le lische dai pesci e aprirli. Preparare l'uovo sbattuto con poco sale e aggiungere un cucchiaino di aglio e prezzemolo tritato. Infarinare i lucci nell'uovo e nella farina e friggerli. Sono ottimi ben caldi.

Anguille
Ingredienti: 2 anguille, olio in abbondanza, sale, pepe, 2 spicchi di aglio, alcune foglie di salvia, farina, rosmarino, aceto.
Tagliare a pezzi le anguille pulite e poi metterle in un recipiente con olio, sale, pepe; lasciarle a marinare per due ore circa.
Far soffriggere nell'olio l'aglio intero, le foglie di salvia e di rosmarino; quando l'aglio comincerà a prendere colore, unirvi i pezzi d'anguilla tolti dalla marinata ed infarinarli. Quindi aggiungere l'olio nel quale l'anguilla era rimasta in infusione. Porre il tegame sul fuoco e far cuocere lentamente. Aggiungere 2 bicchieri di aceto e lasciar cuocere per 5 minuti.
Nota: le anguille così preparate, si conservano per qualche giorno. Si possono preparare nello stesso modo anche le boghe.

Branzino in umido
Ingredienti: 1 branzino di circa 1 kg, 1 confezione grande di piselli novelli, 1 tazza di sugo di pomodoro, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, ½ bicchiere di olio, sale, pepe.
In una padella rosolare con l'olio l'aglio e il prezzemolo, aggiungere il pomodoro e i piselli e farli cuocere per 15 minuti, unire poi il pesce già pulito e squamato, salare e pepare, e far cuocere col coperchio per altri 15 minuti. (Può essere usato per condire paste e risi.)
N.B. Con questo metodo si possono cuocere tutti i pesci di taglia grossa.

Cernia alle erbe
Ingredienti: 1 cernia, 1 cucchiaio di timo, origano, basilico, 10 olive nere snocciolate, sale, pepe.
Pulire lavare e asciugare la cernia. Quindi stenderla su un foglio d'alluminio e spolverarla col sale e le erbe, coprirla poi con le olive e chiudere il foglio ermeticamente. Mettere in forno a calore medio per 3/4 d'ora. Scartarla e servire immediatamente.

Orata o branzino al cartoccio
Ingredienti: 1 orata o branzino da 800 g, 4 patate affettate, aglio, salvia, rosmarino, 1 limone, foglie di alloro, 6 pomodorini, olio, sale.
Desquamare il pesce, svuotarlo e lavarlo. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fette sottilissime. Tritare finemente aglio, salvia, rosmarino e stendere poi sul tavolo un largo foglio di alluminio, ungendolo al centro con un po' d'olio e disporvi sopra le fettine di patate disponendole in modo da formare un ovale. Spruzzare un limone sul pesce e cospargerlo con il trito precedentemente preparato e i pomodori. Aggiungere le foglie di alloro, irrorate con un po' d'olio; sistemare sulle patate l'orata e cospargere ancora con olio e sale. Chiudere il cartoccio ermeticamente e mettere in forno già caldo a 180° per circa ½ ora quindi altri 15 minuti a 220°. Attendere qualche minuto prima di aprire il cartoccio.

Orata ai funghi
Ingredienti: 1 orata di almeno 1 kg, 4 porri, 150 g di funghi secchi, 75 g di burro, 1 cucchiaio raso di farina, 1 bicchiere di vino bianco, prezzemolo, pepe, sale.
Togliere le squame all'orata, svuotarla e tagliare le pinne; salarla e peparla all'interno, mettendola in un tegame unto con burro, cosparso con la parte bianca dei porri tritata fine, il prezzemolo e i funghi tagliati a fettine. Bagnare col vino bianco e aggiungere 25 g di burro a pezzi e passare in forno caldo, lasciando cuocere per circa ½ ora. Mettere l'orata sul piatto di servizio precedentemente scaldato, aggiungere al sugo di cottura il resto del burro impastato con la farina, lasciarlo cuocere 1 minuto e infine versare il composto caldo sull'orata.

Polpo lesso
Ingredienti: 1 polpo, 1 spicchio d'aglio, 2 limoni, prezzemolo, olio, sale, pepe, 1 tappo di sughero.
Nettare bene il polpo, cavategli la pelle e risciacquare accuratamente fino ad averlo bianchissimo. Mettere sul fornello una pentola contenete abbondante acqua salata, con del limone, e poi portare in ebollizione. Immergervi dentro il polpo, il tappo di sughero e coprire il recipiente e far proseguire la cottura a fuoco moderato. Quando il polpo sarà ben cotto, spegnere il fornello e lasciare che il polpo si raffreddi nella sua acqua di cottura. Estrarlo poi dalla pentola e tagliarlo in pezzetti di 2-3 cm. Condirlo con olio, uno spicchio d'aglio, una manciata di prezzemolo tritati, succo di limone, sale, pepe e servirlo immediatamente.
Nota: il tappo di sughero rende il polpo morbido ; se si ha la pentola a pressione, si fa cuocere il polpo per 30 minuti circa.

Filetti di pesce in bianco
Ingredienti: 450 g di filetti di pesce persico o nasello o altro a piacere, ½ bicchiere di vino bianco secco, ½ bicchiere di acqua, 40 g di burro o margarina, 1 cucchiaio raso di farina, sale.
Lavare i filetti e metterli in un tegame, unendo il vino, l'acqua, il burro, il sale. Mettere sul fuoco e lasciare cuocere i filetti per 15-20 minuti, alzando la fiamma alla fine della cottura, se il sugo fosse abbondante.

Razza in umido
Ingredienti: 800 g di razza tagliata a pezzi, 1 bicchiere di olio, ½ carota, prezzemolo, sedano, aglio, alcuni pelati o pomodori freschi, sale, pepe, farina.
In una casseruola, con abbondante olio, far soffriggere un battuto di carota, prezzemolo, aglio, sedano, alcuni pomodori, sale, pepe e lasciare bollire per alcuni minuti. Unire la razza, i cui pezzi dovranno essere stati precedentemente passati nella farina e fritti. Lasciar cuocere il tutto per 15 minuti. (Ottima lessa o infarinata e fritta).

Nasello al piatto
Ingredienti: 4 naselli non troppo grossi, 1 bicchiere di olio, pepe, 3-4 acciughe salate, capperi, aglio, prezzemolo.
Pulire bene i naselli lasciandoli interi; aprirli lungo il ventre e condirli con olio e pepe. Preparare in un tegame le acciughe ben pulite, coprendole di olio e farle scaldare leggermente; levarle dal fuoco e con una forchetta schiacciarle fino ad ottenere una salsa; aggiungere i capperi. Mettere quindi i naselli in un piatto da fuoco e cuocerli a bagnomaria; ricoprirli con la salsa ottenuta; aggiungere aglio e prezzemolo tritati.

Seppie e bietole
Ingredienti: 1 kg di seppie, ½ kg di bietole, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 500 g di pomodori maturi, 2 cucchiai di prezzemolo e basilico tritati, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe, 4 cucchiai di olio, 30 g di pinoli.
Mettere in un tegame il sedano, le carote, la cipolla e i pomodori tritati grossolanamente con olio, pepe, sale e cuocere coperto a fuoco medio per ½ ora.
Passare il sugo al passaverdura, rimettere nel tegame e unire le seppioline con lo spicchio d'aglio. Abbassare il fuoco, coprire e cuocere per 1 ora. Lessare le bietole e tritarle grossolanamente; 1/4 d'ora prima di servire la pietanza, unire alle seppie le verdure tritate e i pinoli.

Seppie o totani ripieni
Ingredienti: 1 kg di seppie, 2 uova, 100 g di parmigiano, sale, prezzemolo, ½ bicchiere di olio, 1 cipolla, 1 spicchio d'agio, ½ kg di pomodori maturi, 200 g. di mortadella, 1 scatola di pelati, 100 g. di bietole cotte..
Pulire e lavare le seppie levando loro la sacchetta dell'inchiostro, la bocca e gli occhi; far in modo che i sacchi restino interi, tagliare a pezzi i tentacoli e le teste. In una terrina sbattere le uova col formaggio, sale, prezzemolo tritato, le teste, i tentacoli ed infine mortadella e bietole tritate.
Mescolare bene e con questo impasto riempire i sacchi delle seppie che poi bisognerà cucire con del filo o fermarli con degli stuzzicadenti.
Mettere in un tegame con dell'olio, una cipolla tagliuzzata, l'aglio, le seppie, una spruzzata di vino e il pomodoro. Aggiungere un po' di acqua e coprire lasciando cuocere per 30 minuti.

Seppioline (o calamaretti) in tegame
Ingredienti: 600 g di calamaretti puliti, 350 g di pelati, 1 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio, aglio, prezzemolo, sale, 1 pizzico di maggiorana, 1 pizzico di peperoncino rosso piccante, una scatola di piselli.
In un tegame, far rosolare l'aglio e il prezzemolo nell'olio, aggiungendo le seppioline piano piano, spruzzate con il vino. Dopo qualche secondo, aggiungere gli odori e i pelati . Il tempo di cottura è di circa 30 minuti. Al termine aggiungere i piselli e servire.

Frittelle di bianchetti (o rossetti)
Ingredienti: 300 g di bianchetti, 200 g di farina "00", 2 uova, 1 pizzico di sale, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo.
Stemperare la farina nell'acqua gassata evitando la formazione di grumi; versarvi i bianchetti ben lavati e asciutti, incorporarvi i rossi dell'uovo; separatamente, montare il bianco e unirlo al resto, aggiungendo sale, aglio, prezzemolo.
In una padella d'olio bollente, versarve il composto a cucchiaiate formando così le frittelle. Lasciare friggere sino a doratura ottenuta.

Frittata di bianchetti
Ingredienti: 4 uova, 120 g di bianchetti, olio, 50 g di burro, prezzemolo tritato, succo di limone, sale.
Far marinare i bianchetti per 30 minuti nel succo di limone e sale; metterli in una terrina dove precedentemente avete sbattuto le uova col prezzemolo tritato e sale. Formare la frittata e metterla in padella.

Caciucco alla livornese
Ingredienti: 1 kg e ½ di pesce da ripartire fra nasello, triglie, gronghi, scorfane, cicale, 2 Kg. di cozze, 2 seppie, 4 totani, 10 gamberi, 500g. di vongole, 100 g di olio d'oliva, vino bianco, pomodori, fette di pane scuro, aglio, peperoncino, sale.
Pulire e lavare accuratamente il pesce assortito, tagliando a pezzi i pesci più grossi. Mettere in un capace recipiente l'olio, l'aglio schiacciato e il peperoncino tritato e soffriggere, aggiungere il vino e farlo evaporare poi unire il pomodoro e condire col sale e cuocere per 15 minuti. Aggiungere il pesce, cominciando con le seppie ed i totani, quindi dopo 15 minuti cozze e vongole a metà delle quali avrete tolto il guscio; infine tutti gli altri pesci. Far proseguire la cottura per un altro 1/4 d'ora a calore moderato. Nel frattempo, affettare del pane casereccio scuro, farlo tostare in forno e strofinarlo con l'aglio. Disporre le fette nella fondina, coprire col cacciucco e servire a tavola.

Aragosta lessa
Ingredienti: 1 aragosta, maionese, cipolla, prezzemolo, timo, vino bianco, 1 carota olio, sale, pepe.
Pulire l'aragosta, sciacquare e mettere nella pentola ovale coperta d'acqua, con i sapori, vino bianco e sale. Dopo circa 20 minuti di cottura a fuoco lento, togliere l'aragosta dalla pentola e lasciare riposare per un po'.
Servire con della maionese, olio, limone, sale, pepe.

Stoccafisso o baccalà lesso
Ingredienti: 600 g di stoccafisso, capperi, , 1 etto di acciughe sotto sale, 3 patate, olive nere, aglio e prezzemolo tritati.
Far bollire in acqua lo stoccafisso con le patate per 20 minuti. Colare e condire il tutto con olio, capperi, olive, acciughe, aglio, prezzemolo, e le patate tagliarle a pezzi.
Si può servire anche freddo.

Stoccafisso alla ligure
Ingredienti: ½ cipolla, olio d'oliva, 10 g di funghi secchi, 2 acciughe salate, 700 g di stoccafisso, ½ kg di patate, aglio e 1 pugno di prezzemolo tritato, vino,150 g di olive nere e 30 g pinoli.
In una casseruola di terra, mettere a rosolare la cipolla trita con l'olio, i funghi (ammollati e tritati) e le acciughe precedentemente spinate e lavate. Dopo aver lasciato soffriggere il tutto per pochi minuti, aggiungere lo stoccafisso tagliato e pulito; lasciarlo cuocere fino a che non abbia assunto un colore leggermente dorato. Aggiungere il vino e farlo evaporare quindi acqua fino a coprire il tutto, cuocere per un ora a fuoco lento. Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a quarti, le olive e i pinoli e cuocere per altri 15 minuti. Aggiungere a fine cottura il trito di aglio e prezzemolo.
N.B: Non va mescolato, va scossa solamente la casseruola, ogni tanto e prima di toglierla dal fuoco. Volendo è possibile aggiungere 2 pomodori maturi dopo il vino.

Pesce lesso
Ingredienti: 1 kg di pesce di taglia grossa (nasello, gallinella, pescatrice, palombo, razza ete.. cipolla, 1 spicchio d' aglio, sedano, carota, prezzemolo, 2 cucchiai di vino bianco.
Far bollire 2 l d'acqua con gli odori e il vino poi aggiungere il pesce e cuocere per 15 minuti. Condire con olio e limone.

Moscardini alla Ligure
Ingredienti: 1kg di moscardini, aglio e prezzemolo tritati, peperoncino, vino bianco , acqua, sale.
In un tegame rosolare nell'olio : aglio, prezzemolo e poco peperoncino. Aggiungere i moscardini lavati e puliti, il vino bianco, un bicchiere di acqua e il sale. Cuocere a fuoco lento per 40 minuti.

Baccalà con le patate
Ingredienti: 1 kg di baccalà ammollato, 1 kg di patate, 1 kg di cipolle, 1 cucchiaio di prezzemolo e aglio tritati, 1 bicchiere di olio, pepe, sale.
Cuocere il baccalà e le patate in abbondante acqua per 20 minuti. Scolare ed eliminare le lische e la pelle e poi sminuzzare il tutto, tagliare le patate e le cipolle. Condire con olio, pepe aglio e prezzemolo.

Baccalà alla vicentina
Ingredienti: 1 kg di baccalà, 1/4 di olio, 2 cipolle, 1 acciuga salata, sale, 1/4 di latte, prezzemolo, farina.
Prendere del baccalà bagnato, spremendolo con le mani in modo da eliminare l'acqua in eccesso; aprirlo a metà, spinarlo e poi tagliarlo a pezzi da infarinare.
Preparare un soffritto di cipolle in molto olio e, quando sarà dorata, aggiungere la polpa dell'acciuga; quindi, il baccalà. Coprire il tutto con del latte.
Aggiungere il prezzemolo tritato, 1 filo d'olio e mescolare leggermente.
Porre nel forno per 1 ora circa e servire caldo.

Baccalà alla livornese
Ingredienti: 1 kg di baccalà, 1/4 di olio, aglio, olive, capperi, prezzemolo, pomodoro, farina, sale, mezzo bicchiere di vino bianco.
Tagliare a pezzi il baccalà, spinarlo, asciugarlo e infarinarlo e friggerlo. Preparare un soffritto con aglio, prezzemolo aggiungere il pomodoro, le olive e i capperi e cuocere per 10 minuti. Aggiungere il baccalà e il vino nel sughetto cuocere per altri 15 minuti.

Frittelle di baccalà
Ingredienti: 600 g di baccalà ammollato, 200 g di farina, poco sale, prezzemolo, 1 uovo, acqua frizzante, olio per friggere.
Preparare una pastella con la farina, il sale, prezzemolo, 1 uovo e dell'acqua frizzante, in modo che abbia la consistenza di una polenta. Levare al baccalà la pelle e le lische, sminuzzare la polpa e metterla nella pastella. Mescolare bene il tutto e friggere in abbondante olio bollente. Quando le frittelle saranno ben dorate, farle sgocciolare e porle ad asciugare su carta assorbente. Salare e servire calde.
Nota: l'uovo si può sostituire con acqua frizzante e 10g lievito di birra.

Spezzatino di tonno
Ingredienti: 1 kg di tonno fresco, 2 peperoni verdi, 2 peperoni rossi, 400 g di piccoli cipollotti, 2 spicchi d'aglio, olio extra-vergine d'oliva, 1 kg di patate, 1 dl di vino bianco, sale, pepe.
Tagliare il tonno a cubetti, eliminando la pelle e le lische. Mondare i peperoni e tagliarli a striscioline. Quindi pulire i cipollotti e inciderli leggermente dal lato della radice. Affettare l'aglio. Pelare le patate. Scaldare l'olio in una casseruola e farvi appassire l'aglio, i cipollotti e i peperoni. Dopo 5 minuti, unire i cubetti di tonno e le patate e bagnare con il vino. Mescolare ogni tanto, aggiungere acqua tiepida fino a coprire a filo il tutto; salare e pepare. Cuocere 30 minuti circa a fiamma moderata, mescolando ogni tanto. Servire caldo.

Filetto di trota alla ligure
Ingredienti: 4 filetti di trota, 1 dl di vino bianco, 100 g di crema di carciofi, 50 g di burro, 30 g di olive nere, 2 uova sode, basilico, sale, pepe.
Salare, pepare e infarinare i filetti di trota. Cuocerli in olio e burro, bagnarli col vino e unirvi la crema di carciofi. Cuocere alcuni minuti, poi disporre i filetti nel piatto e cospargerli con la salsa di cottura. Guarnire con il basilico tritato e le uova sode tritate anch'esse.

Tonno con la cipollata
Ingredienti: 500 g di tonno fresco, 400 g di cipolle, 3 cucchiai di salsa di pomodoro fresco già cotta, 50 g di olive, 1 pugno di capperi, ½ bicchiere di aceto molto forte, olio, zucchero.
Tagliare il tonno a fette alte 1 dito e farle friggere nell'olio. Quando saranno dorate, toglierle dalla frittura e disporle sul vassoio di servizio. Nell'olio che è servito per friggere il tonno, mettervi le cipolle affettate sottili e lasciare cuocere piano.
Aggiungere l'aceto, 2 cucchiai di zucchero, la salsa di pomodoro, le olive snocciolate, i capperi; lasciare cuocere piano per una decina di minuti, mescolando. Quando la salsa sarà pronta, versala sul tonno e cospargervi anche qualche foglia di menta. Servire freddo.

Palombo con i piselli di zia Giuseppina
Ingredienti: 8 fette di palombo di almeno 1 cm di spessore, 300 g di piselli pesati già sgranati, 3 cucchiaiate di salsa di pomodoro, ½ cipolla, prezzemolo tritato, pepe, sale, farina, olio.
Togliere la pelle al pesce e infarinare leggermente le fette condendole con sale, pepe. Tritare finemente la cipolla e metterla in un tegame con l'olio e il prezzemolo; appena comincia a imbiondire, unire i piselli sgranati, mescolando. Sciogliere la salsa di pomodoro in una tazza di acqua calda e versarla nel tegame, aggiungendo, se occorre, anche dell'acqua calda, in modo che i piselli siano coperti a filo. Condire con sale e pepe e far cuocere piano. Aggiungere il pesce e lasciare cuocere per 15 minuti.
Nota: Può essere utilizzato per condire paste o risi.

Trance di pesce spada alla livornese
Ingredienti: 4 trance di pesce del peso di almeno 100 g l'una, 1 bicchiere di olio, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, sale, ½ kg di pomodori da salsa o una scatola di pelati, 1 cucchiaio di capperi sott'aceto.
Si procede come per il baccalà alla livornese.

Pesce spada alla Jolanda
Ingredienti: 4 fette di pesce spada di circa 200 g ciascuna, 4 cucchiai di olio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 pizzico di origano, 1 pizzico di timo, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo.
Rosolare in padella l'aglio e il prezzemolo, sistemare le fette di pesce spada e cuocerlo dalle due parti a fuoco lento, aggiungendo a poco a poco il vino bianco. Quando questo sarà evaporato, aggiungere le erbe, che non devono cuocere, e poi servire la pietanza.

Triglie alla livornese
Ingredienti: 800 g di triglie, farina, 1/4 di olio, sale, aglio, prezzemolo, sedano, alcuni pomodori, pepe, capperi sott'aceto.
Infarinare e friggere nell'olio il pesce precedentemente pulito. Mettere in un tegame un po' d'olio ed un battuto di aglio, prezzemolo e sedano, lasciando soffriggere leggermente. Quando l'aglio avrà preso colore, aggiungere i pomodori a pezzetti, il sale, il pepe, i capperi.
Appena il sugo di pomodoro sarà cotto, unire le triglie facendo cuocere molto lentamente per una decina di minuti, avendo cura di girare con precauzione.

Sogliole al prezzemolo
Ingredienti: 4 sogliole, 1 cucchiaio di farina, ½ bicchiere di brodo di dado, 3 cucchiai di burro, sale, pepe, ½ cucchiaio di prezzemolo tritato.
Pulire e infarinare le sogliole. In un tegame far dorare il burro, mettere le sogliole e rosolarle a fuoco medio per 1/4 d'ora. Rivoltare il pesce perché si formi dalle due parti una leggera crosta. Bagnare con il brodo di dado, salare, pepare, far cuocere ancora per far evaporare un po' il brodo, a fuoco vivo per 5 minuti.
Spolverare il pesce con il prezzemolo e servire dopo alcuni minuti.

Scampi o gamberoni al prezzemolo
Ingredienti: 600-800 g di scampi o gamberoni, 4 cucchiai di burro, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, succo di limone, sale.
Tagliare il dorso degli scampi con una forbice. In un tegame rosolare il burro, appena si formerà la schiuma, aggiungere il prezzemolo e gli scampi. Dopo pochi minuti di cottura, voltarli e continuare la cottura per altri 3-4 minuti, spruzzare con il succo di limone e servire caldo.

Zuppa di datteri di mare
Ingredienti: 1 kg di datteri di mare ben lavati e mondati, 150 g di pelati, 1 bicchiere di vino bianco secco, aglio, prezzemolo, 4 cucchiai di olio, pepe, sale.
Soffriggere l'aglio e il prezzemolo in un ampio tegame e versarvi i datteri, spruzzare il vino, aggiungere i pelati, un pizzico di pepe e cuocere per 20 minuti. Servire con pane tostato.

Pesce arrosto al sale
Ingredienti: 2 kg di sale, aglio, rosmarino,1 dentice o pesce di taglia grossa.
Pulire e lavare il pesce; tagliarlo in senso longitudinale e all'interno mettervi il sale, l'aglio, il rosmarino. In una pirofila stendere metà del sale poi adagiare il pesce e coprire il tutto col restante sale grosso. Cuocere in forno a 200 gradi per 50 minuti. Spaccare la crosta di sale e servire il pesce.

Tagliata di pesce spada alla rucola
Ingredienti: 500 g di pesce spada, aglio, rosmarino, limone, rucola, olio, sale.
Arrostire il pesce alla griglia, quando è cotto spruzzarvi il limone. Preparare un letto di rucola, affettare il pesce e condirlo con olio e sale

Pescatrice con broccoli
Ingredienti: 1 pescatrice, 500 g di broccoli, 1 cipollina, aglio,prezzemolo, 2 pomodori maturi, peperoncino, vino bianco.
Rosolare la cipolla in una padella grande con olio, aggiungere i pomodori a pezzetti, il peperoncino, i broccoli e cuocere per 10 minuti. Aggiungere il pesce il vino e farlo evaporare, far cuocere per 15 minuti (se si asciuga troppo aggiungere dell'acqua). Servire.
Nota : volendo si possono condire le trenette con il sughetto ottenuto.

Gamberoni di Marisa
Ingredienti: 500 g di gamberoni, un cucchiaio di aglio e prezzemolo tritati, una scatola di pelati, vino bianco, peperoncino, sale.
Tagliare il dorso dei gamberoni e rosolarli nell'olio, spruzzarli col vino aggiungere l'aglio e il prezzemolo, i pelati, il peperoncino. Cuocere per 20 minuti.

Aringhe con cipolle di Marlise
Ingredienti: una confezione di aringhe affumicate, 1 cipolla, 2 bicchieri di latte, limoni.
Far macerare le aringhe nel latte per una notte. Sciacquarle abbondantemente e asciugarle. Disporle nel piatto di portata alternando le aringhe con la cipolla affettata e condire man mano con abbondante olio e succo limone.