La parte dei dolci è la parte più vasta ed elaborata della cucina. Dalle ricette più semplici si passa alle complesse, vere e proprie opere d'arte della pasticceria.
Nota: per semplificare la carta da forno o le teglie di alluminio usa e getta.

1 . Pan di Spagna
Ingredienti: 4 uova, 120 g di zucchero, 100 g di fecola di patate e 100 g di farina, vaniglia oppure scorza di limone o arancio, burro, una bustina di lievito per dolci.
Con un cucchiaio di legno, battere vigorosamente in una terrina i 4 tuorli e lo zucchero. Aggiungere gli albumi montati a neve e poi sempre mescolando, la farina ed infine il lievito. Aromatizzare con vaniglia o in alternativa la buccia di limone o arancio.
Imburrare una teglia e versarvi dentro il composto. Passare in forno a calore medio per 40 minuti.

2 . Pasta brisée
Ingredienti: 200 g di farina, 100 g di burro, sale, ½ bicchiere d'acqua.
Formare una cavità al centro del mucchietto di farina, mettendovi dentro a pezzetti il burro e un pizzico di sale. Cominciare a mescolare e aggiungere ½ bicchiere d'acqua. Impastare fino ad ottenere una pasta ragionevolmente morbida.
Formare una palla e lasciarla riposare, coperta con una salvietta, per almeno 1 ora. Spianarla infine con il matterello fino ad avere una sfoglia di 0,5 cm di spessore. La pasta brisée è usata per formare tartine e barchette su cui raccogliere composti dolci o salati.

3 . Pasta frolla
Ingredienti: 200 g di farina, 100 g di zucchero, 100 g di burro, 1 uovo, limone, sale.
Disporre la farina sulla spianatoia, ricavare al centro del mucchietto un piccolo cratere e metterci dentro lo zucchero, il burro a pezzetti, l uovo, un pizzico di sale e una grattata di scorza di limone. Impastare in modo da formare un panetto. Lasciarlo riposare 1 ora in frigo, quindi utilizzarla per le ricette di crostate e di flan preferite.
Si può fare aggiungendo ½ bustina di lievito.

4 . Pasta lievitata per dolci
Ingredienti: 150 g di farina bianca, 70 g di farina integrale, 1 uovo, 40 g di burro, 10 g di lievito per dolci, 40 g di zucchero di canna, eventualmente anche la scorza di 1 limone, 4 cucchiai di latte, 1 pizzico di sale.
Unire nell'impastatrice elettrica le farine, il burro, il sale, lo zucchero, il limone e il lievito sciolto in 2 cucchiai di latte e lavorare fino ad ottenere una pasta liscia. Coprire la ciotola con un panno e metterla in ambiente caldo fino a quando la pasta raddoppia il proprio volume. Quindi unire il rimanente latte e lavorare ancora energicamente per formare una pasta ben liscia.
Stendere e rivestire con questa una teglia della forma preferita; mettere il ripieno come da ricetta seguita e poi lasciare lievitare. Cuocere in forno per 30 minuti a 180°.

5 . Pasta margherita
Ingredienti: 6 uova, 200 g di zucchero al velo, 150 g di farina, 180 g di fecola, 100 g di burro, limone, una bustina di lievito per dolci.
Lavorare in una terrina i rossi d'uovo e lo zucchero al velo fino a ottenere un composto spumoso e leggero. Unirvi a poco a poco 6 albumi montati a neve ben compatta. Completare, sempre mescolando, con la fecola di patate versata a pioggia, con il burro e con un po' di scorza di limone grattugiata, la farina ed il lievito.
Spalmare di burro una teglia e spolverarla di fecola; quindi versarvi la pasta e cuocere in forno medio per 30 minuti.

6 . Pasta sfoglia
Ingredienti: 100 g di burro, 200 g di farina, 1/2 bicchiere d'acqua, sale.
Disporre la farina a fontana e collocare al centro l'acqua e un pizzico di sale. Mescolare delicatamente con le dita erodendo a poco a poco l'interno della fontana di farina, fino ad ottenere una palla di pasta piuttosto morbida.
Coprire con un telo e lasciare riposare ½ ora. Preparare intanto il burro: non deve essere né troppo molle, né troppo duro da frigo. L'ideale sarebbe che il burro avesse la stessa consistenza della pasta.
Prendere la pasta e spianarla leggermente in modo da ottenere un quadrato di 10 cm di lato. Appoggiare il burro al centro del quadrato, poi coprirlo con 4 lembi della pasta, premendo bene perché combacino fra loro. Lasciare riposare così per 5 minuti. Riprendere la pasta e spianarla in un solo senso, in modo che si ottenga un rettangolo lungo 3 volte la propria larghezza e alto circa 1 cm. Piegare il rettangolo in 3 parti sovrapponendo le due estremità. Rispianare come la prima volta; quindi ripiegare ancora in 3 parti e lasciare riposare per 10 minuti.
Questa operazione va ripetuta 3 volte, sempre lasciando riposare 10 minuti, tra una volta e l'altra. Ogni volta, inoltre, sarà necessario spolverare la pasta con la farina. Al termine delle operazioni suddette la pasta sarà pronta: si potrà quindi spianare col matterello per eseguire le ricette desiderate.

7 . Pasta da bignè
Ingredienti: 2 dl di latte, 60 g di burro, 150 g di farina bianca, 3 uova, 1 pizzico di sale.
Portare a ebollizione il latte col sale, 2 dl di acqua e poi togliere dal fuoco. Unire la farina setacciata e mescolare velocemente. Rimettere sul fuco e lavorare energicamente finché la pasta si stacca dalla pentola.
Lasciare raffreddare. Unire le uova alla pasta, 1 per volta, lavorando energicamente, meglio se con l'impastatrice elettrica.
Con un cucchiaio, formare dei bignè sulla placca del forno foderata di carta da forno ben distanziati fra di loro e far cuocere a calore medio finché sono gonfi e dorati.

1 . Torta regina
Ingredienti: 200 g di farina, 150 g di zucchero, 4 uova, il succo di 1 limone, 1 pizzico di sale,1/2 bicchiere di latte, 125 g di burro, 1 bustina di vanillina zuccherata, 1 bustina di lievito vanigliato (dose per ½ kg di farina), 1 cucchiaio di cioccolato in polvere.
In una terrina lavorare a lungo il burro ammorbidito con lo zucchero e i tuorli delle uova. Setacciare la farina e unirla al composto.
Aggiungere il lievito, il latte e un pizzico di sale per poi amalgamare il tutto delicatamente fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
Travasare in uno stampo a ciambella imburrato e spolverato di farina e passare subito in forno caldo, per un tempo di 35 minuti a temperatura moderata, senza aprire lo sportello; lasciare la torta in forno spento per altri 5 minuti.
Appena sfornata, cospargere di zucchero vanigliato il dolce all'esterno, unito al cioccolato.

2 . Torta allo yogurt
Ingredienti: 2 vasetti di yogurt, 2 vasetti di farina, 2 vasetti di zucchero, 2 uova, il succo di 1 limone, 1 pizzico di sale,1 bustina di vanillina zuccherata, 1 bustina di lievito vanigliato, 2 vasetti d'olio.(I due vasetti dello yogurt servono come misurini.)
In una terrina sbattere 2 uova intere con lo zucchero e la bustina di vanillina zuccherata. Aggiungere poi il succo di limone, la farina lo yogurt infine unire il lievito, avendo cura di amalgamare bene l'ingrediente all'impasto.
Travasare il composto in una teglia ben imburrata e spolverata di farina, per poi passare tutto in forno per 35 minuti a 180 gradi, senza mai aprire lo sportello.
Quindi lasciare ancora il dolce in forno spento per 5 minuti.

3 . Torta di ciliegie
Ingredienti per la torta: 400 g di farina, 200 g di zucchero, 150 g di burro, 4 uova, 1 bicchiere di liquore Sherry, 500 g di ciliegie, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina zuccherata, 1 bustina di lievito vanigliato per ½ kg di farina.
Ingredienti per la decorazione: 150 g di panna montata, alcune ciliegie candite.
In un tegame far cuocere le ciliegie snocciolate e tagliate a pezzetti con 100 g di zucchero e il liquore; lasciare raffreddare. A parte, in una terrina sbattere le uova con lo zucchero rimasto; salare un po' e aggiungere la vanillina, il burro liquefatto e le ciliegie con il loro liquido.
Unire la farina e lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo. Incorporare il lievito vanigliato, avendo ben cura di amalgamarlo all'impasto.
Con un disco di carta da forno, ricoprire il fondo della teglia, per poi gettarvi dentro un po' di farina. Quindi adagiarvi dentro l'impasto. Passare in forno caldo per 35 minuti a 180 gradi, senza aprire lo sportello. Lasciare riposare a forno spento la torta per 5 minuti ancora.
Sfornare e lasciare raffreddare. Capovolgere la torta e togliere la carta da forno. Adagiare la torta su un piatto di portata. Spalmare la panna e decorare con le ciliegie; usando una siringa per dolci, guarnire il bordo della torta con la panna montata.

4 . Torta di caffè
Ingredienti: 350 g di farina, 200 g di zucchero, 100 g di burro, 3 uova, 1 bicchiere di caffè ristretto, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito vanigliato nella dose per ½ kg di farina.
In una terrina, sbattere molto bene le uova con lo zucchero. Aggiungere il burro liquefatto e freddo, il sale, il caffè freddo, la farina e lavorare accuratamente. Unire da ultimo il lievito.
Travasare in uno stampo imburrato e spolverato di farina e passare subito in forno caldo, per un tempo di 50 minuti a temperatura moderata, senza aprire lo sportello; lasciare la torta in forno spento per altri 5 minuti.

5 . Torta di cachi
Ingredienti: 140 g di farina, 60 g di zucchero, 1 tuorlo d uovo, 1 pizzico di sale, ½ bustina di lievito, 3 cachi, 120 g di burro.
In una terrina sbattere il tuorlo d'uovo con lo zucchero aggiungere la farina il lievito vanigliato, il burro, il sale e lavorarlo fino ad ottenere un impasto.
Stendere l'impasto in una teglia lasciandone un po' per guarnire.
Sbucciare i cachi e schiacciarli con una forchetta, poi versarli sull'impasto quindi decorare la torta con la pasta rimasta, cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.

6 . Torta Travaglino
Ingredienti: 300 g. tra noci, nocciole e mandorle tritati, 5 uova, 300 g. di zucchero, 2 cucchiai di farina, 1 bustina di vanillina.
Montare gli albumi a neve con un po' di sale. Sbattere a parte tuorli e zucchero; aggiugervi la frutta secca tritata. Impastare il tutto ed infine aggiungere i tuorli mescolando delicatamente. Mettere in una teglia imburrata e infornare a 180° per 30 minuti.

7 . Torta di noci
Ingredienti: 300 g di farina, 200 g di noci, 100 g di zucchero, 200 g di burro, 1 uovo, 1/2 bustina di lievito vanigliato, scorza di 1 limone, 300 g di marmellata di albicocche, 2 cucchiai di rhum,2 cucchiai di miele un po' di latte, sale.
Mescolare la farina allo zucchero, al lievito vanigliato, alla scorza del limone, alla presa di sale. Unire il burro e l'uovo; lavorare per poco tempo gli ingredienti insieme, cercando di ottenere una pasta frolla omogenea.
Dividere la pasta, stenderne metà nella teglia, mettere sulla pasta frolla la marmellata, il miele e le noci sbucciate. Coprire il tutto con la metà della pasta avanzata.
Porre la teglia in forno per circa 1/2 ora con calore di 180°C.
Lasciare riposare per 5 minuti a forno spento e poi, dopo aver sfornato la torta, cospargere con lo zucchero al velo e servire.

8 . Torta sbrisolona
Ingredienti: 200 g di farina, 200 g di mandorle, 200 g di zucchero, 200 g di burro, 2 uova, 1 bustina di vaniglia, scorza di 1 limone, sale.
Tritare le mandorle.
Mescolare le mandorle, lo zucchero, la vaniglia, la scorza del limone, la presa di sale, il burro e le 2 uova; lavorare per poco tempo gli ingredienti insieme, cercando di ottenere una pasta non omogenea ma a grumi.
Mettere l'impasto nella teglia imburrata, a mucchietti.
Porre la teglia in forno per circa 30 minuti con calore di 180°C.

9 . Torta di cioccolato
Ingredienti per la torta: 400 g di farina, 200 g di zucchero, 150 g di burro, 3 uova, 1 bicchiere di latte, 150 g di cioccolato tagliato schegge, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito vanigliato dose per ½ kg di farina.
Ingredienti per la decorazione: 150 g di zucchero a velo, 1 bustina di zucchero vanigliato, 100 g di burro, 50 g di cioccolato tagliato a schegge.
In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere gradatamente il burro liquefatto e freddo, il cioccolato, il latte, la farina, le chiare d'uovo sbattute a neve e il lievito per ultimo.
Travasare in uno stampo imburrato e spolverato di farina e passare subito in forno caldo, per un tempo di 50 minuti a temperatura moderata, senza aprire lo sportello; lasciare la torta in forno spento per altri 5 minuti.
Per la decorazione, lavorare lo zucchero a velo miscelato con quello vanigliato e il burro ammorbidito, per ottenere una glassa.
Spalmare la glassa con un coltello sulla parte superiore della torta e sui bordi, per poi cospargere di cioccolato a schegge.

10 . Torta di ricotta di Zizì
Ingredienti: 100 g di semolino, 1 arancio e 1 limone spremuti e grattugiati, 1 l di latte, 400 g di zucchero, 8 uova, 100 g di burro, 1 kg e 100 g di ricotta, 1 pizzico di sale, 3 fette biscottate grattugiate.
Sciogliere il semolino col burro, il sale e lo zucchero, il latte, il limone e l'arancio, continuando a mescolare il tutto. Accendere il fuoco e cuocere lentamente fino a quando la crema non sarà densa. Farla raffreddare un po' e aggiungere poi la ricotta.
Sbattere, intanto, le uova e aggiungere all'impasto anche queste. Ungere una teglia e versarvi dentro il composto. Ricoprire il tutto con le fette biscottate grattugiate.
Mettere in forno a 150°C per 30 minuti. Il dolce sarà pronto quando si sarà gonfiato e dorato. A quel punto, sfornare e cospargere di zucchero al velo tutta la superficie superiore. E' un ottimo dolce soprattutto se servita il giorno dopo.

11 . Torta di tagliatelle di Fedora
Ingredienti: 500 g di mandorle, 500 g di zucchero, 700 g di farina, 4 uova (3 rossi e 1 intero), la buccia di 1 limone grattugiata, un bicchiere di Sassolino, 150 g di burro, 1 presa di sale, 1 cucchiaio di latte.
Caramellare le mandorle con 400 g. zucchero e poi tritarle.
Nel frattempo, preparare la pasta frolla con 100 g di zucchero, burro, sale, la buccia del limone, uova, farina, latte e 2 cucchiai di Sassolino.
Impastare bene, quindi dividere il composto in 5 parti; utilizzarne 3 per realizzare altrettante sfoglie e le rimanenti 2 per ottenere delle tagliatelle, utilizzando la macchina per la pasta. Disporre una sfoglia nella teglia imburrata e infarinata (35-40 cm di diametro); realizzare uno strato utilizzando parte delle mandorle caramellate insieme a fiocchetti di burro. Bagnare le tagliatelle con il Sassolino ed utilizzarle per ricoprire lo strato di mandorle come per una crostata.
Ripetere l'operazione realizzando più strati partendo con un'altra sfoglia, le mandorle, le tagliatelle sino a completare tre strati ovvero finendo con le tagliatelle stese sopra l'impasto. Infornare a 180 gradi fino a doratura completa, (30 minuti circa).

12 . Torta "tutti frutti"
Ingredienti: 1 pastafrolla, 4 uova, 200 g. di zucchero, 500 g. di latte, 5 g. di cannella in polvere, 4 pere o frutta a piacere tagliata a fettine, cioccolato fuso, 1 tazza di crema pasticcera.
Stendere la pastafrolla in una teglia imburrata coprendo anche i bordi. Versarvi la crema pasticcera, la frutta a croce. Emulsionare le uova assieme allo zucchero, la cannella e quindi al latte e versare sulla torta; mettere in forno a 180° per 20 minuti. Servire ogni fetta in un piattino con il cioccolato fuso.

13 . Torta di carote
Ingredienti: 4 uova, 200 g di mandorle tritate, 200 g di carote grattugiate, 200 g di zucchero, 4 cucchiai di pane grattato, un cucchiaino di lievito.
Battere i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungere le mandorle, le carote e il pane grattato, infine le chiare d'uovo battute a neve.
Versare il composto in una teglia unta e cosparsa di pane grattato.
Cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti.
Far raffreddare la torta e poi cospargerla con lo zucchero a velo.

14 . Torta Caprese
Ingredienti: 400 g di mandorle con la buccia,250 g di cioccolato fondente, 200 g di burro, 200 g di zucchero, 6 uova, un cucchiaino di lievito, 40 g di zucchero a velo, 30 g di mandorle a filetti.
Tritare le mandorle, fondere il burro col cioccolato.
A parte montare le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, aggiungere al composto le mandorle e il cioccolato col burro fuso e il lievito.
Ungere una teglia e versare il composto e cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti.
Far raffreddare e guarnire con zucchero a velo e le mandorle a filetti.

15 . Torta alle fragole di Lucia
Ingredienti: 1 "pan di Spagna", 2 bicchieri di liquore marsala, 500 g di fragole, 750 g di panna montata.
Tagliare il pan di Spagna in tre dischi. Frullare 400 g di fragole colarle leggermente e poi mescolarle con la panna Sistemare il primo disco su un vassoio, spruzzarlo col liquore e il succo di fragola poi spalmarvi sopra la panna con le fragole, poi fare un altro strato e cosi via. Guarnire l'esterno del dolce con la panna montata e con le fragole. Mettere in frigo per 2 ore prima di servire.

16 . Torta di ricotta
Ingredienti: 2 uova intere e un tuorlo, 250 g di farina, 250 g di zucchero, 250 g di burro, 250 g di ricotta, un pizzico di sale, una bustina di lievito, un cucchiaio di cognac, 100 g di panna da cucina, cacao in polvere.
Lavorare le 2 uova con lo zucchero, unire il burro sciolto, la farina, il sale, il lievito, il cognac, la panna e la ricotta. Mettere l'impasto in una teglia imburrata e cuocere a 180gradi per 45 minuti.
Far raffreddare e cospargere col cacao in polvere.

17 . Torta di pesche
Ingredienti: 250 g. di farina, 5 pesche, 6 cucchiai di zucchero, 3 uova, 100 g. di burro, latte, 1 limone, lievito.
Caramellare in un pentolino 3 cucchiai abbondanti di zucchero con 1 cucchiaio d'acqua. Versare in uno stampo il composto e poi adagiarvi sopra le pesche tagliate a metà.
Sbattere 3 rossi con 3 cucchiai di zucchero e la scorza grattugiata del limone. Poi aggiungere anche 1 etto di burro sciolto. Unire poco alla volta 250 g di farina e un po' di latte, in modo che il composto rimanga morbido.
Aggiungere l lievito e le chiare d'uovo montate a neve. Versare l'impasto sulle pesche e cuocere a 180°C per circa 60 minuti.

18 . Torta al limone di Norina
Ingredienti per la pasta frolla: 150 g di zucchero, 350 g di farina, 150 g di burro, 2 uova, ½ bustina di lievito, un po' di latte.
Ingredienti per il ripieno: 1 tazza d'acqua, 2 limoni grattugiati, 100 g di zucchero, 50 g di fecola, 30 g di burro, 2 tuorli.
Preparare la pasta frolla e tirare due sfoglie.
Preparare la crema facendo sciogliere il burro con lo zucchero, poi aggiungere la fecola l'acqua e la scorza di limone grattugiata e cuocere per 10 minuti, versare 2 tuorli d'uovo e mescolare velocemente e infine aggiungere il succo dei limoni.
In una teglia imburrata posizionare una sfoglia e coprirla con la crema al limone e poi coprire con un'altra sfoglia e bucherellare la superficie. Infornare la torta per 30 minuti a 180 gradi. Quando la torta è fredda cospargerla di zucchero a velo.

19 . Torta di amaretti
Ingredienti: 300 g. di amamretti, 150 g. di mandorle tritate, 2 uova, 300 g. di farina, 100 g. di burro, latte, 1 bustina di lievito, 150 g. di zucchero, 2 bicchierini di rhum.
Ridurre in poltiglia 300 g di amaretti con 2 bicchierini rhum.
Preparare la pasta frolla con i 3 tuorli d'uovo, 300 g di farina, 150 g di zucchero, 100 g di burro e un po' di latte, 1 bustina di lievito.
Caramellare poi 150 g di mandorle con 150 g di zucchero poi tritarle
Mettere nella teglia la pasta frolla schiacciarla bene fino a raggiungere lo spessore di un centimetro, versare sopra l'impasto degli amaretti.
Montare a neve gli albumi e pian piano aggiungere 100 g di zucchero a velo poi aggiungere le mandorle caramellate e tritate e mescolare, poi versare tutto sulla torta. Mettere in forno la torta a 160 gradi per circa 40 minuti.

20 . Torta di ricotta
Ingredienti: 1 pasta frolla, 300 g di ricotta, 100 g di cioccolato fondente, 1 uovo, 100 g di zucchero.
Realizzare il ripieno unendo la ricotta, il cioccolato tagliato a pezzetti, 1 uovo e lo zucchero. Ungere la teglia e mettervi metà sfoglia, versare il ripieno e coprire con l'altra sfoglia. Bucherellare il composto e infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.

21 . Torta di ananas di Maria Teresa
Ingredienti: 250 g di farina, 150 g di zucchero, 125 g di burro, 2 uova, 400 g di ananas sciroppata, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito, un bicchiere di latte.
Lavorare il burro a crema con lo zucchero, aggiungere le uova e la vanillina. Mescolare e poi unire, poco per volta, la farina, il latte, il lievito e il succo d'ananas, lavorare l'impasto per renderlo omogeneo.
Preparare il caramello: in un tegame fare sciogliere 50 grammi di zucchero in 3 cucchiai d'acqua e cuocere finché non è fatto il caramello.
Versare il caramello sul fondo di una teglia ben imburrata e infarinata, poi disporre le fette di ananas e infine versare l'impasto.
Cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti. lasciare la torta nella teglia fino a quando è fredda, poi capovolgerla su un vassoio e servire.

22 . Torta di zucca
Ingredienti: per la pasta:150 g di farina, 90 g di burro, 2 cucchiai di zucchero a velo, il succo di un limone, 1 tuorlo d'uovo, 1 bustina di vanillina, un pizzico di sale.
Per il ripieno: 400 g di polpa di zucca, 2 uova, 80 g di zucchero, ½ cucchiaino di cannella,1/2 di noce moscata,3 cucchiai di panna, un pizzico di zenzero.
Preparare la pasta mescolando tutti gli ingredienti, poi farla riposare in frigo per un ora.
Preparare il ripieno: cuocere la zucca in una padella con poca acqua col coperchio fino a quando è cotta. Poi colarla e mescolarla con tutti gli altri ingredienti.
Con l'impasto fare una sfoglia e delle strisce per poi decorare la superficie. Adagiare la sfoglia nello stampo e coprirla con il ripieno poi disporre a raggiera le strisce di pasta, far cuocere la torta in forno a 180°C per 45 minuti. Quando si sarà raffreddata, porre la torta su un vassoio da portata e decorala con lo zucchero a velo.

23 . Torta di farina gialla
Ingredienti: 250 g di farina bianca, 150 g di farina gialla fine, 1 bustina di lievito, 120 g di gradina, 120 g di zucchero, 2 uova, un po' di latte, 1 pizzico di sale.
Lavorare il burro fuso con lo zucchero e i tuorli, posti nella terrina uno alla volta; poi aggiungere le due farine, il lievito ed il sale.
Impastare bene e aggiungere un po' di latte. Quindi, gli albumi montati a neve. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata; passare in forno a 180°C per 50 minuti, senza aprire lo sportello.

24 . Torta americana di zia Maria
Ingredienti: 2 confezioni grandi di philadelphia, 3 uova, 200 g di zucchero, essenza di mandorle, 2 confezioni di panna da cucina, essenza di vaniglia, 3 cucchiai di zucchero.
Sbattere le uova e lo zucchero ed unirvi il formaggio e l'essenza di mandorle. Versare il composto nella teglia precedentemente unta e lasciare cuocere per 45 minuti a 180°C. Lasciare raffreddare.
Dopo averla lasciata riposare, fare una fossetta al centro della torta e aggiungervi tutta la panna, unita allo zucchero e all'essenza di vaniglia.
Infornare ancora per altri 10 minuti. Quando il dolce sarà freddo, servire.

25 . Torta meringata con noci
Ingredienti: 200 g di farina, 2 cucchiai di lievito in polvere, 120 g di burro, 170 g di zucchero, 3 uova, 1 bicchiere di latte, 60 g di noci pulite e tritate, 80 g di zucchero di canna.
In una terrina lavorare con un cucchiaio di legno il burro e lo zucchero, un uovo intero e 2 tuorli. Poi aggiungere la farina e il latte, fino ad ottenere un impasto morbido.
Imburrare e infarinare una teglia e versarvi dentro il composto. Decorare la sua superficie con le noci tritate. Subito dopo, preparare le meringhe battendo a neve le chiare d'uovo rimaste, unite allo zucchero di canna, cercando di rendere il composto ben sodo.
Stendere le chiare d'uovo lavorate sulle noci e passare il dolce in forno caldo per circa 3/4 d'ora.

26 . Torta di mele
Ingredienti: 1 kg di mele, 250 g di farina, 150 g di zucchero, 2 uova, 1 bustina di lievito, 50 g di zucchero al velo, poco latte, 1 bicchiere di Grand Marnier, 1 pizzico di sale.
Sbucciare le mele, affettarle metterle in una ciotola col succo di un limone e due cucchiai di zucchero, farle macerare per mezz'ora.
Lavorare in una ciotola le uova con lo zucchero e il sale; poi aggiungere il burro e incorporare poca alla volta la farina, poi il latte, fino ad ottenere un impasto morbido, unire il lievito e il liquore, mescolare bene il tutto. Versare il tutto in uno stampo foderato con carta da forno, guarnire con le mele la superficie disponendole a raggiera. Infornare a 180°C per 45 minuti.

27 . Ciambella della nonna
Ingredienti: 4 uova,200 g burro,300 g zucchero, 500 g farina, 2 bustine di lievito, 3 cucchiai di zucchero al velo, la buccia e il succo di un limone o di un arancio, un pizzico di sale, un bicchiere di latte.
Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido. Unire le uova la farina, il latte, il succo e la buccia grattugiata del limone il lievito e il sale; continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare l'impasto nello stampo per ciambella imburrato e infarinato, poi infornare a 180°C per 40 minuti. Quando è fredda spolverare la superficie con lo zucchero al velo.
Nota: in mancanza dello stampo per ciambelle utilizzare una tazza unta d'olio che sarà messa capovolta al centro della teglia prima di versarvi gli ingredienti.

28 . Torta di mandorle e pinoli
Ingredienti: 5 uova, 200 g. di zucchero, 200 g. di burro, 200 g. di farina, 50 g. di pinoli, 100 g. di mandorle, 1 bustina di vanillina, la buccia di 1 limone grattugiata.
Impastare per 15 minuti le uova con lo zucchero, unire il burro sciolto, la farina, la vanillina e la buccia di limone. Montare a neve 2 albumi con un pizzico di sale, a parte tritare le mandorle e i pinoli grossolanamente ed unirli all'impasto. Mettere in forno a 180° per 30 minuti.

29 . Pane dolce genovese di Lucia
Ingredienti: 1 kg di farina, 300 g di zucchero, 300 g di burro, 300g di uvetta, 200g di pinoli, 1 bicchiere di liquore Marsala, 2 uova, 3 bustine di lievito per dolci, un limone grattugiato.
Immergere l'uvetta nel liquore, con del limone grattugiato. Poi sgocciolarla e infarinarla. Impastare la farina con il burro, lo zucchero, le uova, mescolando bene tutti gli ingredienti. Aggiungere l'uvetta, i pinoli, il lievito sciolto in poco latte, e finire di lavorare. Con l'impasto così ottenuto formare una pagnotta. Infornare a 180 gradi per 1 ora.

30 . Rotolo di marmellata e cioccolato
Ingredienti: 200 g di marmellata,100 g di cacao dolce,1 tuorlo d'uovo, per la base vedere ricetta della pasta lievitata per dolci (n° 5).
Fare una sfoglia e al centro versare la marmellata e il cacao mescolati precedentemente. Arrotolare la sfoglia e chiuderla sui lati. Pennellare la superficie col tuorlo. Adagiarla in uno stampo imburrato e spolverato di farina e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti. Sfornare e cospargere il rotolo con lo zucchero a velo.

31 . Torta dolce di patate
Ingredienti: 800 g di patate lessate e passate, 250 g di zucchero, 100 g di burro, 5 uova,100 g di mandorle spellate, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vaniglia.
In una terrina mescolare le patate con il burro, lo zucchero, i tuorli, la vaniglia, le mandorle tritate e il sale. Montare le chiare delle uova a neve e versarle nell'impasto; amalgamare bene il tutto.
Versare in uno stampo imburrato e spolverato di farina e passare subito in forno caldo a 180 gradi, per 60 minuti. Cospargere con lo zucchero a velo quando è fredda.

32 . Tortelli dolci
Ingredienti per la pasta: 500 g di farina, 200 g di zucchero, 250 g di burro, 2 uova e 1 tuorlo, la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale, mezza bustina di lievito vanigliato dose per ½ kg di farina, 1 bustina di zucchero vanigliato.
Ingredienti per il ripieno: 250 g di prugne secche, 100 g di zucchero, 3 mele, 3 pere, 5 amaretti, 1 bicchiere di vino bianco.
Ripieno: tagliare a pezzetti le mele e le pere , le prugne snocciolate e lasciare cuocere tutto insieme allo zucchero e al vino. A fine cottura, unire gli amaretti polverizzati e lasciare raffreddare.
Impasto: sulla spianatoia, impastare la farina con lo zucchero, il burro ammorbidito, il limone, il sale, le uova e il tuorlo, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Incorporare il lievito vanigliato e usare un matterello per ridurre l'impasto a sottile sfoglia. Questa, andrà tagliata con la rondella in tanti quadrati.
Quindi, disporre una cucchiaiata di ripieno sopra ogni sfoglia. Poi ripiegare quest'ultima su se stessa e spennellare ogni tortello con l'uovo sbattuto.
Mettere i tortelli in uno stampo imburrato e spolverato di farina e passare subito in forno caldo, per un tempo di 30 minuti a temperatura moderata, senza aprire lo sportello.
Sfornare e cospargere subito di zucchero a velo. Sono ottime sia calde che fredde.
Nota: al posto della frutta si può usare marmellata.

33 . Strudel
Ingredienti per la pasta: 450 g di farina, 200 g di zucchero, 200 g di burro, 2 uova, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito vanigliato dose per ½ kg di farina. (Nota: si può utilizzare la pasta frolla surgelata)
Ingredienti per il ripieno: 100 g di fichi secchi, 100 g di zucchero, 3 mele,100 g di uvetta, 100 g di mandorle dolci spellate e tritate, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchierino di marsala.
Ingredienti: per la decorazione: 150 g di zucchero al velo.
Ripieno: tagliare a pezzetti la frutta e metterla a bollire per 5 minuti con lo zucchero e il liquore. Mescolando, aggiungere l'uvetta e le mandorle.
Impasto: sulla spianatoia, impastare la farina con lo zucchero, il burro ammorbidito, il sale, le uova (meno 1 albume), fino ad ottenere un impasto omogeneo. Incorporare il lievito vanigliato e usare un matterello per ridurre l'impasto a sottile sfoglia da 0,5 cm.
Disporre il ripieno freddo nella teglia imburrata e infarinata, sopra la sfoglia, che poi andrà ripiegata su se stessa chiudendo un lembo con l'altro; quindi spennellarlo con l'albume rimasto e sistemare il rotolo in forno, dopo avergli fatto qualche buchetto con lo stecchino, sulla parte superiore.
Passare subito in forno a 180 gradi, per un tempo di 30 minuti.
Nel frattempo, lavorare lo zucchero al velo con un cucchiaio, mettendolo in poca acqua per ottenere uno sciroppo.

34 . Torta di riso dolce
Ingredienti: 250 g. di riso, 120 g. di zucchero, 100 g. di mandorle tritate, 100 g. di uvetta, 4 uova, la scorza di 1 limone grattugiata, 1 litro di latte, 50 g. di burro, 3 cucchiai di fecola, sale, biscotti secchi per lo stampo.
Mettere a bagno in acqua tiepida l'uvetta. Versare in una casseruola il latte, il limone grattugiato ed un pizzico di sale, portare a bollore; aggiungere il riso e cuocere finchè il latte sarà assorbito. Unire lo zucchero, il burro e la fecola e mescolare; scolate e asciugate l'uvetta ed unirla al riso insieme alle mandorle; unire i tuorli uno a uno facendoli amalgamare. Montare a neve gli albumi e unirli delicatamente al composto. Imburrare uno stampo dai bordi alti cospargendolo con i biscotti secchi tritati e quindi versarvi il composto. Cuocere a 180° per 40 minuti.

35 . Dolce esotico di cocco
Ingredienti per la torta: 200 g di farina di cocco, 150 g di zucchero, 150 g di burro, 200 g di farina, 4 uova,1 bicchiere di latte,, 1 bustina di lievito vanigliato dose per ½ kg di , 1 bicchiere di liquore, 1 po' di sale.
Ingredienti per decorare: 2 cucchiai di confettura di albicocche, 30 g di farina di cocco.
In una terrina lavorare a lungo il burro ammorbidito con lo zucchero, i tuorli e il latte. Setacciare e miscelare la farina di cocco con la farina di grano. Aggiungere il lievito e amalgamare il tutto delicatamente fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
Montare a neve gli albumi e incorporare con delicatezza anche questi al composto.
Versarlo in uno stampo imburrato e infarinato e mettere in forno già caldo (180°C) per circa 45 minuti.
Sfornare e coprire con la marmellata il dolce all'esterno; procedere poi cospargendolo di farina di cocco, che andrà schiacciata con una forchetta
delicatamente, affinché rimanga sulla torta. Se lo si desidera, si possono eseguire delle scritte lasciando libere dalla farina di cocco le lettere.

36 . Dolce di Mantova
Ingredienti: 450 g di fecola di patate, 250 g di zucchero, 250 g di burro, 4 uova, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito vanigliato dose per ½ kg di farina, 1 bustina di zucchero vanigliato.
In una terrina lavorare a lungo il burro ammorbidito con lo zucchero e i tuorli delle uova. Setacciare la fecola di patate e unirla al composto. Aggiungere il lievito e un pizzico di sale per poi amalgamare il tutto delicatamente fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Montare a neve gli albumi e incorporare con delicatezza anche questi al composto.
Travasare in uno stampo a ciambella imburrato e spolverato di farina e passare subito in forno caldo, per un tempo di 55 minuti a temperatura moderata, senza aprire lo sportello; lasciare la torta in forno spento per altri 5 minuti.
Appena sfornato, cospargere di zucchero vanigliato.

37 . Dolce di pinoli
Ingredienti: 500 g di farina, 250 g di zucchero, 100 g di burro, 3 uova, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito vanigliato dose per ½ kg di farina,1 bicchiere di latte, 150 g di pinoli.
Disporre la farina sulla spianatoia, ricavare al centro del mucchietto un piccolo cratere e metterci dentro lo zucchero, il burro a pezzetti, le uova e il latte. Aggiungere un pizzico di sale e impastare in modo da formare un tutt'uno omogeneo. Unire i lievito e i pinoli (meno 1 cucchiaio che servirà per la decorazione). Poi dividere in 3 parti uguali l'impasto: con 2 di esse realizzare 2 rotoli lunghi circa 40 cm e attorcigliati insieme.
Disporre la treccia in uno stampo per ciambelle imburrato e spolverato di farina. Sistemare poi, ad intervalli regolari, delle piccole sfere di pasta ottenute con la terza parte rimasta. Decorare con pinoli (quel cucchiaio rimasto) e infornare per 40 minuti a temperatura moderata 180 gradi, senza mai aprire lo sportello. Servire quando si sarà raffreddato.

38 . Dolce di ricotta
Ingredienti: 250 g di ricotta, 2 uova e un tuorlo, 250 g di zucchero, 100 g di panna, 250 g di farina, 250 g di burro, una bustina di lievito, Cognac.
In una terrina lavorare le uova con lo zucchero, poi unire in burro sciolto a temperatura ambiente, la farina, la ricotta, la panna, il sale, il lievito e un cucchiaio di Cognac mescolare bene a lungo.
Quindi versare l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocere in forno ben caldo a 180 gradi per 45 minuti. Servire tiepido o caldo, dopo aver cosparso di zucchero al velo le parti superiori della torta.

39 . Dolce di riso al limone
Ingredienti: 1 l di latte, 100 g di riso a grana corta, ½ limone, 50 g di burro, 250 g di zucchero, 6 uova, 1 presa di sale, pangrattato, zucchero in polvere.
Bollire il latte con la scorza del limone e una presa di sale. Cuocere il riso normalmente in acqua bollente, senza mescolare mescolare a fuoco molto basso per 5 minuti; colarlo e passarlo sotto l'acqua fredda. Versare il riso nel latte bollito ed aggiungere poi tutti gli altri ingredienti mescolando bene.
Versare il tutto in una teglia imburrata e spolverata di pangrattato. Mettere in forno preriscaldato e fare cuocere per 50 minuti a 180°C fino a completa doratura. Sfornare e spolverare con zucchero a velo. Servire tiepido o freddo.

40 . Torta di cioccolato
Ingredienti: 200 g. di cacao amaro, 200 g, di fecola, 200 g. di burro, 200 g. di zucchero, 5 uova, 1 bustina di lievito.
Lavorare bene il burro a temperatura ambiente, unire a poco a poco lo zucchero, ad uno ad uno i tuorli, il cacao, la fecola ed il lievito. Montare gli albumi ed aggiungerli delicatamente all'impasto. Versare il composto nello stampo imburrato ed infarinato e cuocere in forno a 180° per 40 minuti. Lasciate raffreddare e glassare con una glassa al cioccolato a freddo.

41 . Dolce marmorizzato
Ingredienti: 200 g di farina, 100 g di fecola di patate, 150 g di burro o gradina, 200 g di zucchero, 100 g di cacao amaro, 3 uova, ½ bustina di lievito, 1 pizzico di sale.
Sciogliere il burro a temperatura ambiente e mescolare anche lo zucchero, insieme ai tuorli, continuando a mescolare tutti e tre gli ingredienti tra loro. In seguito, unire la farina, la fecola di patate, il lievito e il sale, continuando a far amalgamare gli ingredienti. Se l'impasto risultasse troppo denso, unire un po' di latte e continuare a mescolare.
Dividere poi l'impasto in due diverse terrine, metà da una parte e metà dall'altra. In una, va messo il cacao, per creare un impasto di colore scuro.
Imburrare e infarinare la teglia e poi versarvi dentro cucchiai alternati di impasto chiaro e impasto scuro al cacao. Infornare a 180°C per circa 50 minuti; lasciare raffreddare e poi servire.

42 . Dolce alle mandorle
Ingredienti: 200 g di farina, 200 g di burro ammorbidito, 200 g di zucchero, 3 uova, 100 g di mandorle, 1 bustina di lievito, 50 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente.
Lavorare il burro e lo zucchero in una ciotola fino ad ottenere una crema soffice e omogenea. Unire i tuorli, la farina e il lievito, le mandorle tritate e per ultimi gli albumi montati a neve ben sodi.
Foderare uno stampo da plum - cake con la carta da forno, senza imburrare, e versarvi dentro il composto. Spargere qualche pezzetto di cioccolata e poi infornare a 180°C per 40 minuti.

43 . Saint - honoré di Liliana
Ingredienti: 1 Pan di Spagna, 30 bignè, 1 l di crema pasticcera Saint Honorè, 2 bicchieri di marsala all'uovo, 800 g panna montata, ciliegine candite, 100 g di cioccolato fondente a pezzi.
Preparare il pan di Spagna quando è freddo tagliarlo a metà, in due dischi. Su un vassoio, disporre un disco e inzupparlo di marsala all'uovo. Coprire con crema pasticcera.
Nel frattempo, tagliare a metà i bignè e bagnarli col marsala e riempirli di crema. Disporli sulla torta. Poi livellare con la crema la superficie della torta.
In fine, coprire tutta la torta, anche i fianchi, con la panna montata e guarnire prima con le scaglie di cioccolato e poi con le ciliegie candite. Tenere in frigo per 2 ore prima di servire. Col secondo disco fare un'altra torta.

44 . Crostata di noci
Ingredienti: 1 pasta frolla, 250 g di noci, 300 g di zucchero, 50 g di mandorle tritate, 250 g di panna da cucina, 2 cucchiai di miele.
Tagliare in 4 le noci e caramellarle in 300 g di zucchero, insieme alle mandorle. Aggiungere poi la panna da cucina e il miele. Versare tutto nella teglia sopra uno strato di pasta frolla. Mettere in forno e lasciare cuocere in forno caldo a 200°C per 20 minuti.

45 . Crostata di mele alla ricca
Ingredienti: 250 g di farina, 125 g di burro, 80 g di zucchero, 1 scorza di limone, 1 pizzico di sale, 6 mele delizia gialle, 1 uovo, amaretti, marmellata di albicocche.
Amalgamare insieme alla farina sulla spianatoia il burro a pezzetti, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata, 1 pizzico di sale, l'uovo.
Fare una pasta frolla omogenea e porla in frigorifero per 30 minuti. Sbriciolare una decina di amaretti, sbucciare e affettare le mele. Stendere la pasta frolla sul fondo di una teglia antiaderente imburrata e infarinata.
Cospargere la superficie con amaretti sbriciolati e disporvi sopra le fette di mele sovrapposte leggermente l'una all'altra. Infornare per 40 minuti in forno a 180°C.
A cottura ultimata, diluire la marmellata di albicocche con 2 cucchiai di liquore aromatico e poi spennellarla sulle fettine di mele.

46 . Crostata di cocco
Ingredienti: pasta frolla, 100 g di cocco, 2 chiare d'uovo, 100 g di zucchero, 5 cucchiai di panna, 1 uovo.
Preparare la pasta frolla che sarà utilizzata in gran parte per realizzare una sfoglia di circa 1 centimetro e la rimanente per realizzare delle striscioline utilizzando la rotella dentata..
Per preparare il ripieno sbattere le 2 chiare d'uovo in una ciotola, quindi unire il cocco e sempre mescolando, lo zucchero e la panna. Il composto dovrà essere lavorato fino a perfetta unione degli ingredienti.
Mettere la sfoglia di pasta frolla nella teglia imburrata ed infarinata, versare il ripieno, livellarlo bene e quindi guarnire con le striscioline. Sbattere l'uovo rimasto ed utilizzarlo per spennellare la superficie. Infornare a 180°C per 30 minuti. Far raffreddare il dolce prima di servire.

47 . Crostata della nonna
Ingredienti: 1 pasta frolla, 250 g. di marmellata ½ bustina di lievito.
Preparare la pasta frolla aggiungendovi ½ bustina di lievito. Utilizzarne la maggior parte per realizzare una sfoglia di circa 1 cm. di spessore e la rimanente per ottenere delle striscioline mediante l'utilizzo della rotella dentata.
Disporre la sfoglia nella teglia imburrata ed infarinata; stendere la marmellata ed infine realizzare la guarnitura con le striscioline.
Mettere in forno a 180° per 30 minuti.
Nota: in alternativa alla marmellata si può utilizzare nutella.

48 . Crostata di frutta fresca
Ingredienti: 1 pasta frolla, 1 tazza di crema pasticcera con un bicchierino di marsala all'uovo, frutta fresca a piacere a fette, 3 cucchiai di marmellata di albicocche.
Preparare la pasta frolla aggiungendovi ½ bustina di lievito. Realizzare una sfoglia di circa 1 cm. di spessore. Disporre la sfoglia nella teglia imburrata ed infarinata; cuocere in forno a 180° per 20 minuti. Lasciare raffreddare e quindi versare la crema e livellarla; distribuire la frutta fresca a raggera quindi spennellarla con la marmellata di albicocche.
Mettere in frigo almeno 2 ore prima di servire.

49 . Babà casalingo
Ingredienti: 3 uova, 150 g di zucchero, 180 g di farina bianca, 2 cucchiaini rasi di lievito, 1 bicchiere di acqua, 1 bicchiere di rhum, 25 zollette di zucchero, 1 pizzico di sale.
In una terrina lavorare a lungo il burro ammorbidito con lo zucchero e le uova. Setacciare la farina e unirla al composto. Aggiungere il lievito e un pizzico di sale per poi amalgamare il tutto delicatamente fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
Travasare in uno stampo a ciambella imburrato e spolverato di farina e passare subito in forno caldo, per un tempo di 45 minuti a temperatura moderata, senza aprire lo sportello; lasciare la torta in forno spento per altri 5 minuti.
Nel frattempo, preparare lo sciroppo, facendo bollire l'acqua con lo zucchero. Poi, fuori dal fuoco, aggiungere il liquore e lasciarlo raffreddare.
Bagnare il babà col liquido e lasciare raffreddare in frigo. Servire freddo semplice o con panna.

50 . Pastiera napoletana
Ingredienti: 1 pasta frolla, 300 g di ricotta, 100 g di zucchero, 100 g di grano verde, 50 g di bucce d'arancia e cedro candite, 1/3 di l di latte, 3 uova, 1 presa di cannella, 1 limone, 20 g di acqua di fiore d'arancio, zucchero al velo, burro, sale.
Preparare la pasta frolla come da ricetta base. Adagiarla in una teglia con i bordi rialzati (la teglia dovrebbe avere almeno 10 cm di altezza dei bordi).
Preparare poi il ripieno con la ricotta fresca, il grano bollito nel latte, le uova (solo i tuorli), la buccia del limone grattugiata, i canditi a pezzetti, 1 pizzico di cannella, zucchero, acqua di fior d'arancio.
Poi aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente il tutto. Riempire la pastiera col ripieno. Apporre sulla frolla le striscioline tagliate con la rondella dentellata (tipo le crostate) e infornare, a temperatura moderata 180 gradi per circa 40 minuti.

51 . Pastiera di Zizì di Sarno
Ingredienti per la pasta frolla: 500 g di farina, 200 g di zucchero, 200 g di burro, 2 uova, 1 buccia d'arancio grattugiata.
Ingredienti per il ripieno: 250 g di grano, 300 g di latte, 1 cucchiaio di burro, 1 busta di vaniglia, 2 fiale di essenza di fiori d'arancio, 300 g di crema pasticcera, 700 g di ricotta, 700 g di zucchero, 7 uova intere, 3 tuorli.
Versare il grano cotto in un tegame, aggiungendo il latte e il burro; far bollire e mescolare finché non diventi crema. Quando sarà fredda, versare in un recipiente aggiungere la ricotta, lo zucchero e le uova, 1 busta di vaniglia e le fiale di essenza; infine, aggiungere la crema. Frullare tutto fino a rendere l'impasto liquido.
Preparare la pasta frolla con gli ingredienti indicati, in modo che questa non dovrà essere troppo lavorato.
Distenderla e rivestire con questa una teglia dai bordi alti. Versarvi dentro il ripieno e poi decorare la parte superiore con le strisce di pasta frolla tagliate con la rondella dentata.
Portare il forno a 200°C e infornare per 40 minuti. Quindi, lasciare la torta a riposo nel forno spento almeno 1 ora. Una volta sfornata, spolverare la pastiera con lo zucchero a velo. Porla in frigo e mangiarla il giorno dopo.

52 . Tronco di cioccolato di Ilaria
Ingredienti: 2 etti di zucchero, 250 g di biscotti al cioccolato, 100 g di burro, 2 uova.
Sbriciolare i biscotti, sciogliere il burro a temperatura ambiente, sbattere i tuorli con lo zucchero, montare i bianchi a neve, impastare fino a formare un salame.
Avvolgere in carta stagnola e mettere in freezer per 40 minuti circa. Quindi servire.

53 . Sformato di amaretti
Ingredienti: 100 g di amaretti, 1 l di latte, 3 uova, 100 g di zucchero, 80 g di fecola di patate, burro.
Mettere in una terrina lo zucchero, la fecola e un po' di latte, quindi amalgamare il tutto. Sbriciolare gli amaretti nel latte rimasto, unirli all'impasto di fecola e mettere ad addensare il composto sul fuoco.
Lasciare raffreddare e poi incorporare i tuorli e gli albumi montati a neve. Versare tutto in uno stampo imburrato e cuocere per 30 minuti.

54 . Ciambella alla Panna
Ingredienti: 250 g di farina, 250 g di zucchero, 3 uova, 1 confezione di panna liquida da 250 mg, 3 uova, una bustina di lievito, la scorza di un limone grattugiata
Mettere in una terrina le uova e montarle con lo zucchero. Unire la panna, a poco a poco, la farina e il lievito. Amalgamare bene e aggiungere il limone grattugiato. Ungere una teglia, possibilmente con il buco. Infarinarla e versarvi l'impasto. Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.

1 . Biscottini alle mandorle o alle nocciole
Ingredienti: 700 g di farina, 500 g di nocciole sbucciate (o mandorle), 1 bustina di lievito, 3 uova, 150 g di burro.
Impastare gli ingredienti e fare poi un rotolo lungo da infornare a temperatura media 160 gradi per 20 minuti. Togliere dal forno il rotolo e farlo raffreddare. Tagliarlo a fette e mettere queste ultime nel forno, per completare la cottura, fino a completa doratura.

2 . Cantucci di Siena
Ingredienti: 500 g di farina, 500 g di zucchero semolato, 250 g di mandorle, 4 uova, 1 bustina di vanillina, poco burro, 1 pizzico di sale fino, ½ bustina di lievito in polvere.
Scottare le mandorle in acqua bollente, sbucciarle e farle asciugare in forno e tritarle grossolanamente, a pezzi piuttosto grandi.
Impastare la farina con lo zucchero e gli altri ingredienti. Unirvi poi le mandorle, distribuendole bene nell'impasto.
Dividere la pasta in più pezzi; prenderne uno alla volta nelle mani per ottenerne dei filoncini e disporli un po' distanti uno dall'altro, sulla teglia da forno imburrata e infarinata. Infornare a 200°C per 15 minuti. Togliere dal fuoco quando si saranno un po' dorati; lasciarli intiepidire e tagliarli con il coltello a fette, in diagonale, alte 2 cm di spessore.
Rimettere i cantucci sulla teglia e infornare a fuoco lento ancora qualche minuto, per lasciarli asciugare bene.

3 . Biscottini di pasta frolla
Ingredienti: 240 g di farina, 150 g di burro, 3 uova, 30 g di mandorle sbucciate, sale.
Realizzare la pasta frolla unendo farina, burro, 2 uova ed un pizzico di sale. Mescolare bene, stendere quindi tipo sfoglia di circa 1 cm. di spessore; realizzare i biscottini tagliando la sfoglia in varie forme. Utilizzare il tuorlo dell'uovo rimasto per pennellare ogni biscottino quindi applicare su ognuno una mandorla.
In una teglia unta andranno distribuiti abbastanza distanziati uno dall'altro quindi infornare a 180 gradi per 15 minuti, fino a completa doratura. Servire tiepidi o freddi.

4 . Biscotto arrotolato
Ingredienti: 4 uova, 150 g. di zucchero, 90 g. di farina, 90 g. di fecola di patate, 1 buccia di limone grattugiato, 1 cucchiaio di lievito.
Impastare i tuorli delle uova con lo zucchero, il limone grattugiato, la farina, e la fecola di patate. Unire il lievito e quindi gli albumi montati a neve. Versare sulla placca da forno unta e lasciare cuocere per 7 - 8 minuti a 200 gradi. Raffreddare e poi spalmare di Nutella o marmellata. Rotolare e mettere in frigo. Servire freddo.

5 . Dolcetti secchi alla pasta di mandorle
Ingredienti: 250 g di mandorle, 250 g di burro,, latte (se necessario), 200 g di mandorle sgusciate, 250 g di zucchero al velo, ½ cucchiaio di cannella in polvere, 1 cucchiaino di acqua di rose.
Lavorare il burro con la farina e aggiungere il latte, qualora l'impasto risultasse troppo denso. Dovrà risultare un impasto liscio, ma non liquido; formare poi con questo delle palline. Preparare la pasta di mandorle pestando in un mortaio le mandorle, 200 g. di zucchero al velo, la cannella e l'acqua di rose; quindi inserirla al centro di ogni pallina.
Imburrare e infarinare una teglia da forno e sistemarvi sopra, ben distanziati, i biscottini, per poi passarli in forno per circa 20 minuti a 180 gradi. Sfornarli e cospargere con lo zucchero a velo.

6 . Meringhe
Ingredienti: 200 g di zucchero a velo, 4 albumi, sale, 1/4 di panna montata.
Montare gli albumi con un pizzico di sale e fare poi cadere a pioggia lo zucchero a velo. Disporre nella placca da forno foderata di carta forno l'impasto delle meringhe a cucchiaiate, dando col cucchiaio stesso una forma ovale. Ogni meringa deve stare ben distanziata una dall'altra.
Passare la placca nel forno già caldo, ma a calore molto moderato 100 gradi, perché le meringhe non devono colorirsi, ma solo asciugarsi.
Lasciare poi che si raffreddino e scavare ogni mezzo guscio con un cucchiaio, dalla parte piatta. Riempire poi gli incavi con la panna montata e unire i gusci due a due.

1 . Rombi fritti di semolino di Arianna
Ingredienti: ½ l di latte, 3 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di semolino, 1 uovo, scorza di 1 limone, pangrattato.
Bollire il latte col limone e zucchero; versare lentamente il semolino e cuocere tutto per 25 minuti. Far intiepidire e aggiungere un tuorlo d'uovo.
Versare in un piatto unto d'olio e livellare a 2 cm; tagliare a rombi e passare nell'albume sbattuto e nel pane grattugiato. Friggere da ambo i lati, fino a completa doratura.

1. Krapfen.
Ingredienti: 500 g di farina, 80 g di burro, 80 g di zucchero, 30 g di lievito di birra, 2 uova, 250 g. di latte, 1 buccia di limone grattugiata, marmellata per guarnire.
Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida unendo un poco di farina e amalgamando bene il tutto; poi con la pasta ottenuta da una palla che andrà poi messa a riposare in una ciotola, coperta con un tovagliolo umido, perché lieviti un paio d'ore, in luogo tiepido.
Trascorso questo tempo, versare la restante farina su un piano ed unire la pasta lievitata, 2 uova intere, il burro sciolto, lo zucchero e tanto latte quanto basta per ottenere un composto di media consistenza. Amalgamare tutto benne e mettere nuovamente a lievitare.
Quando la pasta sarà diventata il doppio del suo volume iniziale, prendere un pezzetto e formare una palla; fare una fossetta al centro e mettervi dentro un po' di marmellata o di cotogna; quindi richiuderla.
Continuare così fino ad esaurimento della pasta. Friggere in abbondante olio. Servire i krapfen caldi con cioccolato o panna montata dopo averli rotolati nello zucchero.
Nota: è possibile mettere in forno distanziati a 200° per 25 minuti anziché friggerli.

2 . Frittelle di frutta
Ingredienti:200 g. di farina, 80 g. di zucchero, 1 bicchiere di acqua frizzante, 1 bicchiere di latte, 2 uova, 1 pizzico di sale, zucchero a velo, 500 g. di frutta a scelta.
Fare la pastella con acqua, latte, farina, zucchero e uova. Sbucciare la frutta e tagliarla a fettine, passarla nella pastella e friggerla; cospargere le frittelle di zucchero a velo.

3 . Frittelle di riso
Ingredienti: 250 g. di riso, 100 g. di zucchero, 100 g. di uvetta, 2 mele, 2 tuorli, 2 cucchiai di maizena, 1 bustina di vanillina, 1 litro di latte, olio per friggere , zucchero a velo.
Mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida, verste in una casseruola il latte ed un pizzico di sale e portare a bollore. Aggiungere e cuocere mescolando spesso finchè il latte non sarà assorbito; unire l'uvetta scolata e strizzata, le mele tagliate a pezzetti, la maizena ed i tuorli mescolando con cura. Friggere le frittelle nell'olio e spolverare con zucchero a velo.
Nota: in sostituzione delle mele si possono utilizzare gocce di cioccolato o cioccolato fondente a scaglie.

4 . Chiacchiere di Suora (Cenci)
Ingredienti: 400 g di farina, 30 g di burro, 50 g di zucchero, 1 arancia spremuta, 1 cucchiaio di Cognac, 1 cucchiaio d'olio, 1 uovo intero e 2 tuorli, scorza di 1 limone, zucchero vanigliato.
Impastare il tutto, tirare una sfoglia alta 0,5 cm. Tagliare a strisce grosse con la rondella e poi friggere tutto con olio o strutto. Quando saranno ancora calde, ma fuori dal fuoco, cospargere le chiacchiere con lo zucchero al velo.

1 . Crema pasticcera
Ingredienti: ½ l di latte, 4 tuorli, 4 cucchiai di farina, 4 cucchiai di zucchero, la scorza di ½ limone.
In un pentolino amalgamare le uova con lo zucchero, unire la farina e a poco a poco il latte; mettere sul fuoco portare ad ebollizione quindi spegnere. Aggiungere la scorza di limone.

2 . Latte dolce della Lucia
Ingredienti: 8 uova, 1 l di latte, 400 g. di zucchero, buccia di 1 arancio o limone.
Utilizzare 100 g. di zucchero per caramellare tutte le pareti del recipiente in cui faremo cuocere il dolce; lasciare raffreddare completamente. Versare nel recipiente le uova, lo zucchero rimasto, il latte e alla buccia del limone o arancio grattugiato mescolando.
Prendere un altro recipiente più grande che sia in grado di contenere completamente il recipiente in cui abbiamo preparato il dolce per per poter effettuare il "bagnomaria". Mettere il coperchio al recipiente piccolo quindi metterlo nel recipiente grande posandovi sopra un peso; riempire il recipiente esterno con acqua sinchè questa non abbiansuperato il livello del composto nel recipiente interno.
Portare l'acqua ad ebollizione quindi proseguire la cottura a fuoco lento per 40 minuti integrando l'acqua evaporata per evitare che il livello scenda al di sotto del composto.
A fine cottura lasciare raffreddare quindi rovesciare su un piatto adeguato.

2 . Crema al cioccolato di Milvia
Ingredienti: 50 g. di farina, 50 g. di burro, 50 g. di zucchero, 50 g. di cacao amaro, ½ l di latte.
In un tegamino fare sciogliere il burro quindi unire il cacao, lo zucchero e la farina quindi lentamente il latte. Bollire per 5 minuti.

3 . Crema Saint -Honoré
Ingredienti: 3 tuorli, 150 g. di zucchero, ½ l di latte, 100 g. di farina, 15 g. di burro, essenza di vaniglia, un pizzico di sale.
Lavorare insieme i tuorli, lo zucchero e il burro per 10 minuti, sino a quando, sollevando col cucchiaio la miscela, questa scenda a nastro. Aggiungere a poco a poco la farina setacciata e un pizzico di sale. Sciogliere man mano il composto con il latte bollente che sarà stato fatto bollire precedentemente con un'essenza di vaniglia e un pezzetto di scorza di limone; mescolare in modo che gli ingredienti si amalgamino bene.
Mettere tutto sul fuoco in una casseruola e mescolare continuamente, fino a che la crema non si sarà addensata. Ritirare dal fuoco quando sta per bollire e lasciare raffreddare.
Montare i bianchi d'uovo a neve quindi versarli lentamente nella crema; in tal modo la crema risulterà più soffice e spumosa.

4 . Crema frangipane
Ingredienti: 3 tuorli, 150 g. di zucchero, ½ l di latte, 100 g. di farina, 15 g. di burro, essenza di vaniglia, un pizzico di sale, 1 pacchetto di amaretti.
Si procede come per la ricetta precedente, in ultimo aggiungere gli amaretti grattugiati.

5 . Crema inglese
Ingredienti: ½ l di latte, 5 uova, 100 g. di zucchero a velo, 1 cucchiaio di fecol a di patate, essenza di vaniglia.
Far bollire il latte e ritirarlo dal fuoco, aggiungervi l'essenza di vaniglia. Rompere le uova e separare i tuorli dall'albume. Con l'aiuto di una spatola o di una frusta, lavorare i soli tuorli in una terrina, con lo zucchero e la fecola; lavorare per circa 5 minuti.
Versare a poco a poco il latte caldo. Mettere sul fuoco la terrina e lasciare cuocere lentamente, senza far bollire rimestando continuamente, fino a che la crema non aderirà alla spatola.

6 . Crema ricca alle pere
Ingredienti: 250 g. di mascarpone, 3 tuorli, 6 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di cacao amaro.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; quindi, mescolarvi delicatamente il mascarpone e il cacao.
Sistemare sul fondo di 4 coppette delle pere a fettine cotte con lo zucchero e un goccio di Marsala. Coprire con la crema e servire.

7 . Crema àmor
Ingredienti: 4 uova (di cui 4 rossi e 2 bianchi), 4 bicchieri di latte, 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di farina, buccia di 1 limone, 2 cucchiai di Cognac, 1 etto di burro..
Far bollire per 5 minuti il composto costituito da uova, latte, zucchero, farina e buccia di limone. Lasciare raffreddare e poi aggiungere il Cognac e 1 etto di burro o di panna.
Mescolare bene e servire fredda, in coppette decorate o per arricchire le torte preferite.

8 . Crema zabaione
Ingredienti: 4 uova, 4 cucchiai di zucchero, 8 cucchiai di Marsala all'uovo.
Rompere con cura le uova, dividendo i tuorli dall'albume. Porre i tuorli in un recipiente piuttosto alto e stretto, come il bollilatte ad esempio. Unire 4 cucchiai di zucchero e mettere il tutto sul fuoco molto basso. Mescolare continuamente per qualche minuto senza smettere di rimestare e aggiungere il marsala, avendo cura che la crema non raggiunga mai il bollore. Dovrà risultare soffice e spumosa, ma senza grumi. Togliere poi il recipiente dal fuoco.
Nota: si possono aggiungere allo zabaione freddo 250 g di mascarpone con 100 g di mandorle e 50 g di pinoli tritati. Amalgamare bene. E' ottimo anche come farcitura di torte al cacao.

9 . Crème caramelle
Ingredienti: 2 uova intere e 2 tuorli, 250 g di zucchero e mezzo litro di latte.
Per preparare il caramello, sciogliere al fuoco, in una casseruola di acciaio inossidabile 100 g di zucchero con un paio di cucciai d'acqua. Versarlo negli stampi in modo da ricoprirne il fondo e le pareti.
Far bollire a parte ½ l di latte, levarlo dal fuoco e lasciarlo 15 minuti con una stecca di vaniglia in infusione. Battere infine in una terrina 150 g di zucchero con 2 uova intere e 4 tuorli. Aggiungere il latte caldo, a poco a poco; filtrare poi il composto versandolo negli stampini. Metterli a cuocere a bagnomaria in forno a 150°C per 60 minuti. Servire freddo.

10 . Cioccolata calda in tazza
Ingredienti: ½ l di latte, 100 g di cacao in polvere, 30 g di burro, 150 g di zucchero, 50 g di fecola di patate.
Sciogliere il burro sul fuoco in un tegamino; aggiungere il cacao, la fecola e lo zucchero fuori del fuoco con un po' di latte freddo; tolti tutti i grumi, aggiungere il latte rimasto lentamente. Portare tutto sul fuoco, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.
Far bollire la bevanda per non meno di 10 minuti, in modo che la cioccolata risulti densa a sufficienza.

11 . Sacripantina della Luisa
Ingredienti: 2 cucchiai di cacao, 2 etti di burro, 3 uova, 250 g di biscotti regina, 2 bicchieri di marsala, , 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di zucchero vanigliato.
Sbattere bene i rossi d'uovo con lo zucchero e il burro, rimestando sempre energicamente. Montare poi a parte i bianchi delle 2 uova e poi unirle all'impasto precedente.
Rivestire una piccola forma con i biscotti imbevuti nel liquore e ricoprirli con un primo strato di crema, usando la metà di quella ottenuta e ricoprire ancora con uno strato di biscotti imbevuti nel liquore.
Aggiungere alla crema rimasta il cacao e rimescolare bene, affinché il colore del composto sia piuttosto omogeneo. Ripetere l'operazione anche con la crema al cioccolato per 2 volte.
Il tutto andrà ricoperto con un po' di biscotti sbriciolati e zucchero vanigliato.

12 . Dolce di riso di Carrara
Ingredienti: 200 g di riso, 150 g di zucchero semolato, 8 uova, 1 limone grattugiato, 1 l di latte, 50 g di burro, 1 bicchiere di anice, 1 bustina di vanillina.
Far bollire per 10 minuti il riso; colarlo e raffreddarlo sotto l'acqua fredda. Aggiungere le uova, sbattute con lo zucchero. Aggiungere il limone e il burro. Ungere la teglia e versarvi l'impasto. Cuocere a 180° per 50 minuti.

13 . Charlotte alla fragola
Ingredienti: 30 biscotti savoiardi, 3 confezioni di fragole, 200 g di zucchero al velo, 1 bicchierino di kirsh, ½ l di panna montata.
Lavare le fragole e passarne al setaccio 1/3. Unirle al liquore e allo zucchero per ottenere uno sciroppo.
Coprire con i biscotti il fondo e le pareti di un recipiente. Versarvi dentro un po' di panna e delle fragole e coprire tutto con degli altri biscotti imbevuti nello sciroppo. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato dovrà essere di biscotti.
Decorare con la panna e con le fragole. Servire freddo.

14 . Monte Bianco
Ingredienti: 1 kg di castagne, 300 g di panna montata, 1 l di latte, zucchero, 1 pizzico di vaniglia.
Scegliere le castagne più belle, tagliare da un lato e poi metterle a bollire per 25 minuti; sgocciolarle e sbucciarle, togliendo anche la pellicola interna.
Metterle in una casseruola, ricoperte di latte freddo e un pizzico di vaniglia. Coprire la casseruola e lasciare cuocere a calore moderato per 45 minuti.
Sgocciolarle, passarle al setaccio fine e unire allo zucchero per un equivalente della metà del peso delle castagne.
Rimetterle sul fuoco e lavorare col mestolo di legno, a calore moderato, finché il composto si staccherà facilmente dalle pareti della casseruola.
Mettere il purea di castagne in un setaccio a buchi larghi e spremere col cucchiaio per ottenere dei vermicelli. Lasciare cadere sul piato da portata e coprire con panna montata e una spolverata di cannella.

15 . Profitterolles al cioccolato
Preparare (o comprare) 30 bignè vuoti.
Preparare la crema al cioccolato e riempire i bignè con questa, usando una siringa per dolci oppure tagliando a metà i bignè stessi.
Disporli in un vassoio ovale a forma di piramide. Quindi versare la crema al cioccolato restante e guarnire con panna montata.
Nota: ci sono anche 2 alternative: la prima, prevede di riempire i bignè di panna e poi di coprirli con la crema al cioccolato; la seconda, invece, prevede di usare come crema al cioccolato una crema fredda al mascarpone e cioccolato in polvere zuccherato.

16 . Paste àmor di Borgotaro
Ingredienti: 5 tuorli d'uovo e 1 intero, 1 hg di zucchero, 1 hg di fecola di patate, 1/2 l di latte, 2 cucchiai di ruhm e un bicchierino di brandy, 250 g di burro a temperatura ambiente, 1 hg di mandorle tritate, 4 hg di cialde.
Sbattere le uova con lo zucchero e la fecola. Mescolare bene. Aggiungere a poco a poco il latte e cuocere per 10 min. Mescolare continuamente finché si raffredda. Lavorare bene il burro e aggiungere a cucchiaiate la crema. Lavorarla bene, poi unire il ruhm ed il brandy. Per creare le paste, mettere tra due cialde la crema per uno spessore di circa 2 cm. Farle rotolare lungo il lato esterno sulle mandorle tritate.
Mettere e per qualche ora in frigo e poi servire.

17 . Pasta sfoglia con la nutella
Ingredienti: 250g di Nutella, 2 dischi di pastasfoglia surgelata, 200 g. di panna montata.
Mettere in forno a 180° per 15 minuti i dischi di pastasfoglia punzecchiandoli con una forchetta. Disporre un idsco su un piatto da dolce, spalmarlo di nutella e adagiarvi quindi il secondo disco con un ulteriore strato di nutella; guarnire con panna.

18 . Zuppa inglese
Ingredienti: 1 pan di spagna, 1 bicchiere di Alchermes, 1 bicchiere di marsala all'uovo, 1 tazza di crema pasticcera alla vaniglia, 1 tazza di crema pasticcera al cioccolato, panna montata.
Tagliare il pan di spagna per ottenere 3 dischi; bagnare il disco inferiore con Alchermes e quello intermedio con marsala.
Preparare le creme pasticcera alla vaniglia e al cioccolato consultando le relative ricette; disporre in un piatto adeguato il disco inferiore del pan di spagna, stendere parte della crema alla vaniglia su tutta la superficie, coprire con il successivo disco e quindi stendere la crema al cioccolato. Ultimare il dolce mettendo il disco superiore e coprendolo anche lateralmente con panna mescolata a crema alla vaniglia. Mettere in frigo 2 ore prima di servire.

19 . Tiramisù
Ingredienti: 4 uova, 400 g di mascarpone, 2 cucchiai di Rhum o Brandy o Marsala, 300 g di Pavesini o Savoiardi, 1/4 di caffè leggero, 100 g di zucchero, cacao amaro..
Separare i tuorli in un recipiente e 1 albume in un altro. Unire 100 g di zucchero ai tuorli, mescolare bene anche utilizzando la frusta elettrica. Unire il mascarpone e quindi il liquore continuando a mescolare. Montare a neve l'albume ed aggiungerlo al composto. Preparare il caffè lungo e zuccherarlo con cui si inzupperanno i savoiardi. Disporre in un recipiente uno strato di savoiardi (inzuppati), quindi coprire con uno strato abbondante di crema al mascarpone; ripetere il procedimento ottenendo 2 strati e terminando con lo strato di crema. Coprire con pellicola trasparente e porre in frigo per almeno 2 ore. Prima di servire cospargere la superficie di cacao aiutandosi con un colino.

20 . Dolce di uova sode
Ingredienti: 5 cucchiai di zucchero, 100 g di cacao zuccherato, 200 g di burro, 5 tuorli di uova sode, 1 bicchierino di Cognac, 1 bustina di vaniglia.
Passare al setaccio i tuorli e amalgamarli con lo zucchero. Aggiungere il burro e mescolare; aggiungere il Cognac e la vaniglia. Dividere l'impasto in due parti e in una di queste aggiungere il cacao.
Foderare uno stampo di savoiardi imbevuti di marsala all'uovo e versare prima lo strato di impasto chiaro; poi i savoiardi imbevuti , poi l'impasto al cacao, poi coprire con i savoiardi imbevuti. Mettere in frigo per alcune ore. Prima di servire capovolgerlo su un piatto di portata.

1 . Mousse di formaggio alla frutta
Ingredienti: 500 g di fragole o lamponi o ananas fresco, 200 g ricotta, 2 dl di panna liquida, 1 albume d'uovo, 100 g di zucchero semolato, 1 succo di limone.
Frullare la frutta con qualche goccia di succo di limone. Versare questo frullato in una ciotola e stemperare il formaggio, lavorandolo con la frutta. Unire lo zucchero (meno 1 cucchiaio) e mescolare bene.
Montare la panna ben fredda insieme allo zucchero rimasto e unirle al composto di frutta e formaggio, mescolando delicatamente. Aggiungere per ultimo l'albume montato a neve.
Distribuire la mousse in 6 coppette. Lasciare riposare in frigorifero per 1 ora prima di servire.

2 . Mousse alle noci
Ingredienti: 1 confezione da 250 g di mascarpone, 100 g di cioccolato fondente, 100 g di gherigli di noce, zucchero, Rhum, 8 savoiardi.
Mescolare il mascarpone col cioccolato a scaglie e le noci a pezzetti, i 3 cucchiai di zucchero e 2 di liquore.
Mettere sul fondo di 4 coppette i savoiardi a pezzi imbevuti di Rhum diluito con acqua. Coprire con la crema e tenere in frigo fino al momento di servire.

3 . Coppa al cocco
Ingredienti: 250 g di mascarpone, 8 cucchiai di zucchero, 4 uova, 4 cucchiai di cocco fresco grattugiato, 6 savoiardi, Rhum, sale.
In una terrina sbattere i tuorli (conservando gli albumi) con lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso; quindi unire il mascarpone rigirando delicatamente.
Alla fine incorporare 1 albume montati a neve con un pizzico di sale. Dividere a metà i savoiardi, imbevuti leggermente con Rhum , e sistemarne 3 pezzetti in ogni coppetta.
Cospargere col cocco grattugiato; infine versare nelle 4 coppette la crema al mascarpone. Passare in frigo per almeno 3 ore.
Prima di servire decorare a piacere con cacao e fragole.

4 . Mousse di limoni
Ingredienti: 3 uova, 150 g di zucchero, 20 g di farina di maizena, 2 dl di acqua, 2 grossi limoni, 20 g di burro.
Porre i tuorli in una terrina insieme allo zucchero. Lavare a lungo ed incorporare la maizena e poi l'acqua. Lavare i limoni, grattugiarne finemente la scorza, spremere il succo e aggiungere il tutto al composto.
Porre sul fornello mescolando continuamente a fuoco dolce fino ad ottenere una crema consistente, ma senza mai raggiungere l'ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro. Lasciare raffreddare.
Montare un albume a neve e incorporare delicatamente alla crema. Versare in piccole coppe individuali e porre in frigo per un paio d'ore.

5 . Mousse al cioccolato leggerezza
Ingredienti: 200 g di cioccolato fondente, 6 uova, 1 pizzico di sale.
Spezzettare il cioccolato in una casseruola col fondo spesso e aggiungere qualche cucchiaio di acqua; far fondere a fuoco bassissimo, mescolando senza mai smettere.
Separare i tuorli e incorporare delicatamente al cioccolato fuso tiepido. Montare 2 albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungervi pian piano alla crema di cioccolato e uova, mescolando dal basso in alto per avere una crema omogenea e per non smontare gli albumi.
Versare la mousse in una ciotola già fredda e lasciare in frigorifero per alcune ore finché sarà soda. Servire accompagnando la mousse con biscotti wafers o lingue di gatto.

1 . Dolce freddo di fragole
Ingredienti: 1 piccolo pan di Spagna, 200 g di fragole, 1 bicchierino di liquore allungato con acqua molto zuccherata, panna montata.
Tagliare il pan di Spagna a fette rettangolari. Bagnarle un po' nello sciroppo di liquore e disporle all'interno della terrina, foderando fondo e pareti.
Montare la panna con lo zucchero e aggiungere le fragole scolate dal liquore e frullate. Realizzare uno strato di crema nella terrina sovrapporre un altro strato di pan di Spagna imbevuto e continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti ottenendo come ultimo uno strato di crema. Dare un ultima spruzzata di liquore e guarnire con la restante panna e le fragole. Servire ben fredda.

2 . Semifreddo della Signorina Amelia
Ingredienti: 4 tuorli d'uovo, 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di Marsala, 1 confezione di panna da montare, 1 confezione di pavesino, latte per inzupparli.
Preparare lo zabaione mescolando lo zucchero e il Marsala con le uova. Mettere a "bagnomaria". Quando sta per bollire, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere la panna montata.
Prendere uno stampo e coprirlo sul fondo e sui bordi con dei Pavesini imbevuti nel latte. Versarvi la crema e coprire con altri Pavesini imbevuti. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato dovrà essere di Pavesini.
Porre nel frizer per qualche ora, prima di servire capovolgerlo in un piatto da portata.

3 . Bavarese
Ingredienti: 1 l di latte, 300 g di zucchero, 8 rossi d'uovo, 50 g di colla di pesce, 1 l di panna montata, 3 fette di ananans o 1 banana.
Bollire il latte e lo zucchero. Togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce. Mescolare bene e poi versarvi i rossi dell'uovo, continuando a mescolare. Passare tutto al setaccio.
A parte, montare la panna e poi aggiungerla al composto precedente, fino a far amalgamare completamente tutti gli ingredienti; unire in ultimo la frutta fatta a pezzetti.
Versare tutto in uno stampo a ciambella e metterlo in frigo per molto tempo, fino a che il dolce non si sarà rappreso bene. Servire freddo.

4 . Zuccotto
Ingredienti: 800 g di panna montata, 300 g di pan di Spagna, 100 g di zucchero semolato, 70 g di zucchero al velo, 200 g di cioccolato fondente, 30 g di farina, 1 pezzetto di torrone, 70 g di frutta candita a pezzettini, 3 tuorli, 300 g di latte, 300 g di panna, 1 bustina di vanillina, liquore dolce.
Sbattere i tuorli con lo zucchero semolato e unirvi la farina, la vanillina, il latte caldo, poco alla volta.
Far addensare la crema sul fuoco. Rivestire poi uno stampo bombato, della capacità di circa 2 litri, con il pan di Spagna inzuppato di liquore.
Montare la panna e amalgamarla alla crema che si sarà dovuta raffreddare, nel frattempo. Poi unire la frutta candita a pezzetti, il torrone spezzettato, il cucchiaio di cioccolato tritato e 1 cucchiaio di zucchero al velo.
Versare tutto nello stampo addossandolo alle fette di torta. Coprire con tutta la crema rimasta. Coprire con la carta oleata bagnata di liquore e mettere nel frizer per 5 - 6 ore. Capovolgere e spolverare con zucchero al velo.

5 . Semifreddo bianco di Miranda
Ingredienti: 2 yogurt magri compatti, ¼ di panna fresca, 100 g. di zucchero, 10 g. di colla di pesce, 1 bicchiere di latte.
Fare intiepidire il latte quindi versarvi la colla di pesce e mescolare. Unire allo yogurt la panna, lo zucchero ed infine la colla di pesce lavorata in precedenza. Porre in frigo per 1 ora quindi servire.
Nota: si possono aggiungere fragole o mirtilli frullati con zucchero.

6 . Gelato alla panna
Ingredienti: 250 g di panna montata, 1 - 2 cucchiai di miele o sciroppo di pere.
Tenere la panna in frigorifero un paio d'ore. Montare la panna con il miele e poi mettere in frizer per 1 ora circa. Poi tirarla fuori dal frizer e lavorala ancora. Distribuire in apposite formine e rimettere nel frizer. Servire freddo.

7 . Budino gelato ai tre gusti
Ingredienti: 500 g di gelato al cocco, 250 g di gelato alla fragola, 500 g di gelato Malaga, 4 savoiardi, 3 amaretti, liquore Amaretto, 1 tazza di panna montata, 1 tavoletta di cioccolato fondente.
Foderare uno stampo semisferico, freddo da frizeer, col gelato al cocco e poi quello alla fragola. Spolverare con gli amaretti e i savoiardi sbriciolati e inzuppati nel liquore.
Coprire poi con il gelato al Malaga. Tra una fase e l'altra, mettere in frizeer lo stampo per 30 minuti, affinché si rassodi il gelato sottostante, sul quale sovrapporre gli starti.
Livellare il tutto e coprire con carta oleata bagnata nel liquore. Mettere in frizeer per 4 ore.
Al momento di servire, capovolgere lo stampo e decorare con panna montata e cioccolato fuso da siringare con striature lineari sottili. Affettare e servire freddo.

8 . Sorbetto al limone
Ingredienti: 6 limoni, 2 arance, 300 g. di zucchero, 9 dL di acqua.
In una casseruola fate bollire l'acqua con lo zucchero per circa 5 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete la scorza di 2 limoni grattugiata, il succo di 6 limoni e quello delle arance. Portate nuovamente a bollore per alcuni secondi quindi filtrate e lasciate raffreddare. Versate lo sciroppo ottenuto in una vaschetta e mettere a congelare. Quando il composto nella vaschetta sarà parzialmente congelato toglierlo dal frezeer, frantumarlo e quindi sbatterlo con una frusta sino a farlo diventare omogeneo e spumoso. Ripetere l'operazione cominciando col rimettere la vaschetta in congelatore a congelare parzialmente. Al termine fare congelare completamente e quindi servire.

1 . Glassa semplice
In una casseruola sciogliere 250 g di zucchero al velo setacciato con 4 cucchiaiate d'acqua fredda, mescolando con la spatola di legno fredda, fino ad ottenere un composto molto morbido.
Mettere la casseruola sul fuoco basso e riscaldare la glassa per pochi minuti.
Volendo, si può a questo punto profumare la glassa aggiungendovi un cucchiaio di liquore o qualche goccia di essenza di violetta o di rosa o un po' di scorza di limone o di arancia grattugiata.

2 . Glassa bianca al limone
Mettere in una terrina 150 g di zucchero al velo setacciato, unendo poi ½ albume leggermente sbattuto ma non montato. Lavorare il composto col mestolo, aggiungendo via via quanto succo di limone si desidera per rendere la glassa fluida.
Per colorare la glassa, se lo si desidera, si possono aggiungere piccole quantità di colori artificiali ma innocui che si vendono nelle drogherie più fornite.
Nota: sostituendo il limone con l'arancia, si ottiene la glassa all'arancia. Idem per gli altri agrumi.

3 . Glassa per decorazioni
Diluire dello zucchero al velo con succo di limone e lavorare poi con una spatola di legno, finché si otterrà una pasta piuttosto densa.
Per scrivere sulla torta a superficie chiara, scurire la glassa aggiungendovi del cacao. Le scritte andranno fatte usando una siringa per dolci dall'apertura sottile.

4 . Glassa al cioccolato (a caldo)
In un recipiente sferico lavorare con una spatolina 300 g di zucchero con 50 g d'acqua, aggiungendovi qualche goccia di glucosio e mettere al fuoco mescolando in continuazione.
Lo sciroppo sarà cotto quando, sollevando un po' di zucchero con la spatola, questo vi aderirà a filo, senza rompersi.
Aggiungere allora 60 g di cacao in polvere e continuare a cuocere, mescolando, per 10 - 15 minuti. La glassa va usata calda.

5 . Glassa al cioccolato (a freddo)
Con un cucchiaio di legno lavorare 100 g di burro finché sia montato. Aggiungervi 350 g di zucchero continuando a mescolare, finché il composto sia ben montato. Unire allora 60 g di cioccolato amaro grattugiato e 1 cucchiaio di essenza di vaniglia, oltre ad un bicchierino di Cognac. Usare fredda.

1 . Marchesine
Ingredienti: 125 g di mandorle, 125 g di zucchero al velo, 125 g di cacao, 2 tuorli, 1 bicchierino di cognac, 100 g di cioccolato a granelli (o farina di cocco).
Tritare le mandorle e impastarle con lo zucchero, il cacao, i tuorli e il cognac. Formare delle palline e passarle nei granelli di cioccolato; disporle nelle pirotine di carta da pasticcere e lasciarle riposare almeno 2 ore, prima di servirle.

2 . Ciambelline
Ingredienti: 350 g di farina, 150 g di zucchero, 2 uova, 50 g di mandorle tritate, lievito, 2 cucchiai di olio d'oliva e 1 bicchiere di vino dolce o marsala.
Impastare velocemente gli ingredienti e fare con le mani tanti bastoncini che andranno chiusi ad anello. Disporre questi ultimi in una teglia imburrata e infarinata e infornare a 180°C per 25 minuti.

3 . Cioccolatini "tartufi"
Ingredienti: 200 g. di cioccolato fondente, 40 g. di zucchero, 80 g. di burro a temperatura ambiente, 2 cucchiai di caffè, 2 tuorli, cacao amaro.
Far fondere il cioccolato e amalgamare con lo zucchero, il burro tagliato a dadini e il caffè. Attendere che il tutto diventi freddo, incorporare 2 tuorli; modellare la cioccolata con le mani per formare delle palline. Passare nel cacao in polvere amaro e servire.

4 . Cubetti alle noci (o alle nocciole)
Ingredienti: 200 g. di cioccolato fondente, 150 g. di noci o nocciole, 20 g. di latte.
Preparare un foglio di carta forno su un piano. Porre a fondere il cioccolato in un recipiente assieme al latte quindi versarvi le nocciole (o noci) e rimescolare brevemente. Togliere dal fuoco e rovesciare il composto a piccole porzioni sulla carta forno. Lasciare raffreddare quindi staccare dalla carta forno e mettere in frigo per la completa solidificazione.

5 . Budino di ricotta
Ingredienti: 400 g. di ricotta, 500 g. di panna montata, 2 tuorli, 50 g. di zucchero, 50 g. di cacao, 20 savoiardi, marsala all'uovo.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la ricotta e metà panna. Bagnare i savoiardi nel marsala e disporli in un recipiente versare la crema alla ricotta quindi realizzare uno strato di panna e spolverare con il cacao. Mettere in frigo 2 ore prima di servire.

6 . Macedonia fantasia
Ingredienti: 1 banana, 100 g di fragole, 100 g di kiwi, 2 arance spremute,1 limone spremuto, 1 pera, 1 mela, 6 cucchiai di zucchero semolato, 1 ananas intero.
Tagliare la calotta superiore dell'ananas che si dovrà conservata in frigorifero, scavare il frutto all'interno asportando la parte centrale ed utilizzando il resto per unirlo alla rimanente frutta sbucciata posta in una terrina; aggiunge il succo delle arance e del limone quindi lo zucchero e mescolare bene. Riempire con la macedonia l'ananas che verrà chiusa con la sua calotta.
Nota: si può realizzare anche utilizzando l'anguria.

7 . Frutta cotta
Ingredienti: 2 mele, 2 pere, 200 g. di prugne secche, 2 cucchiai di miele, 3 cucchiai di zucchero, un pezzetto di cannella.
Tagliare a pezzetti la frutta, aggiungere le prugne e mettere a cuocere in un recipiente coperte d'acqua aggiungendo zucchero e miele. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

8 . Mele o pere cotte
Ingredienti: 3 mele, 3 pere, 3 cucchiai di zucchero.
Mettere in un tegame poca acqua quindi togliere il torsolo della frutta e versare nel buco lo zucchero e porre in tegame; coprire con il coperchio e cuocere per 30 minuti a fuoco lento.